好猪油怎么弄好吃又香 为什么猪油炒菜香

这篇文章给大家聊聊关于好猪油怎么弄好吃又香，以及为什么猪油炒菜香对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 为什么猪油炒菜香
2. 牛油鸡油猪油混合比例怎么混合比较香
3. 猪油为什么会香
4. 各位厨师长们，猪油怎么练才香。又白，又不发黑

为什么猪油炒菜香

如今随着经济的发展，人们的生活越来越好，不少人平常吃的食物也是非常丰盛，做起菜来也是有模有样的。以前在农村的时候，很多人在炒菜的时候都喜欢往里面放猪油，因为这样炒出来的菜会更好吃，外面的一些餐馆也是如此，不知道大家平时喜不喜欢吃猪油呢？

不过现在吃猪油的家庭却越来越少了，尤其是一些城里的人，现在基本都已经改吃植物油了，估计现在城里小孩都不知道猪油是什么吧，那么为什么猪油会越来越少人吃呢?其实猪油本身是一种非常好的东西，将肥猪肉切块放在锅里用火就能提炼出猪油了，而提炼后所剩的猪油残渣也可以用来做成美食。记得以前在农村的时候，每次提炼猪油所剩的这些残渣都会被用来煮粥，又或者在上面撒上一些糖，这样就可以吃了，在以前的农村可是一道非常美味的零食来的，相信很多人都有吃过。记得小时候还吃过猪油拌饭，那时候都觉得是美位。不知道各位小时候吃过吗？

牛油鸡油猪油混合比例怎么混合比较香

牛油比较吃火锅有利，鸡油可在炖汤时加点美味，猪油可炸，煎，炒，蒸，炖皆可，所以说，牛油，鸡油，猪油三种油混合时看用在什么地方，例如火锅是要燥，热烫，将以牛油为主，鸡，猪油为辅就好。例如包汤圆将以猪油为主，鸡牛油为辅，这制出的美食其味无穷。

猪油为什么会香

猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。功效：动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。适合人群：一般健康人可以食用。寒冷地区的人适合食用。

适用量：每天20克。温馨提示：猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

一般人食用动物油也不要过量。

很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

各位厨师长们，猪油怎么练才香。又白，又不发黑

猪油要怎么熬制才能香气四溢、雪白不发黑呢？分享一个持久飘香、醇香诱人的私家做法，拌白米饭都特别的香！

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“猪油”是从猪脂肪中提炼出来的一种动物精油，相对于植物油更加的浓稠醇香，虽然已经渐渐退出来日常的餐桌，但却是足足几代人的回忆，记忆中的猪油浓稠雪白、香气四溢、醇香诱人，就算是一碗白米饭，只要加上一把酥脆的猪油渣、一勺雪白的猪油，简单的拌一拌就能变成超级好吃的猪油拌饭，那么在日常生活中要怎样熬制出雪白不发黑又香气四溢的猪油呢？分享一下珍藏多年的私家做法吧！

精制猪油

1、把准备好的专用猪肥或带皮肥肉清洗干净，先用刀切成大小均匀的猪肥，再放入漏勺中稍微的控一下水分。

2、起锅加入适量的底油中火烧热，倒入切好的猪肥保持中火慢慢的翻炒均匀，量多的话可以加入适量的清水，防止出现干焦或粘锅的情况，等锅中的猪肥慢慢的翻炒变色，并有肉油慢慢的溢出时转小火并适时的翻炒，保持均匀的受热。

3、当猪肥慢慢的上浮至油面变得金黄酥脆油渣时，说明猪肥中的肉油已经完全的被熬出来了，可以先关火并用漏勺将猪油渣捞起控油沥干，再用专用的密漏过滤掉猪油中残留的细小碎渣。

熬制猪油

4、重新起锅并把过滤好的猪油倒回锅中中火烧至4成热，倒入剁好的生姜末、大蒜末、葱末翻炒均匀，并转中偏小火慢慢的熬炸、适时的搅拌保持均匀受，等到生姜末、大蒜末、葱末完全炸干后，趁热用漏勺捞出残渣控油沥干。

5、等熬煮好的猪油充分冷却后，再用专用的密漏再次的过滤干净猪油中残留的碎渣并装入专用或带帽的容器中存放，一份醇香诱人的精制猪油就熬煮完成了。

精制猪油

总结：如果购买的猪肥不是非常的干净或异味较重，可以在清洗干净并切成猪肥后，先下锅焯水除腥除味后再进行熬油；炸好的猪油用专用密漏多次的过滤掉油中的残渣，是保证熬煮好的猪油雪白无杂质的先决条件；加入适量的生姜末、大蒜末、葱末，保持中偏小火或是小火进行充分的熬煮，可以最大程度的增加猪油香味，也就是精制的猪油香气四溢、持久飘香的关键；炸干的猪油渣控干油份并完全冷却后撒上一把食用盐，绝对是一种不可多得的美食，碾碎后做成馅料味道也超级好；炸干的葱姜蒜残渣控油沥干后也是一种上等的香料，跟熬制好的猪油搭配使用效果会更加的理想！以上就是个人对猪油熬制的经验和制作技巧，希望对您有帮助！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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