硬的鹅肝怎么弄好吃的图片(水晶鹅肝、美味鹅肝的配方及专业做法是什么)

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本文目录

1. 水晶鹅肝、美味鹅肝的配方及专业做法是什么
2. 鹅肝碎怎么处理
3. 鹅肝火锅做法
4. 晒干的鸭肝怎么做好吃

水晶鹅肝、美味鹅肝的配方及专业做法是什么

●水晶鹅肝

1.取锡纸撕成长48厘米、宽38厘米；将竖的两边折起3.6厘米，折两折；将横面折起2.5厘米,折两折；

2.折好的四边提起，即成火柴盒状；

3.取4盒鱼冻（绿丝康牌银丝水晶鱼冻，200克/盒），入微波炉高火加热10分钟，倒入做好的盒子里，自然冷却后再放入0-3℃的冰箱里冷藏半个小时（此时鱼胶冻已成形，但还未完全凝固）；

4.将冻好的鱼冻取出，将锡纸的四边折平；

5.将锡纸翻转过来，慢慢揭开；

6.鱼胶冻切成宽6厘米的大长条；

7.再切两条宽1厘米的长条；

8.将两条宽1厘米的长条分别粘在一个宽长条的两侧，形成一个槽；

9.天照鹅肝150克用牛奶浸泡，中火蒸20分钟后冷却，粉碎成蓉，加盐、味精各3克、胡椒粉2克调味；

10.鹅肝蓉用裱花袋装好，挤入做好的鱼冻槽内；

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1.挤完后盖上另一个宽条鱼胶冻；

12.将成形的鱼胶冻放入冰箱内，继续冷藏2个小时，取出后切块；

13.将鹅肝块摆盘，配生抽和芥末调味。

这道菜非常漂亮，可以用晶莹剔透来形容，不足之处是鱼胶冻的口感一般，有些硬。

●美味鹅肝

原料天照熟鹅肝200克，配菜（黄瓜丝50克，胡萝卜丝、紫甘蓝丝各2克）。

调料盐、味精各1克。

制作取出熟鹅肝，放入热水中浸泡5-10分钟，切成厚1厘米的薄片，跟用盐、味精调味的配菜装盘。

●熟鹅肝熟鹅肝是用独特的配方烧制而成的，保留了它的原汁原味，生产工序严格按照国家标准，无添加剂。操作简单、开袋即食、节约制作成本、保质期长是它优于鲜鹅肝的地方。而且，熟鹅肝储存方便，只要避免日光照射，在常温下保质期可达6个月。

鹅肝碎怎么处理

鹅肝碎的处理步骤如下：

1.先把肥鹅肝放在室温中解冻，使其变柔软。因为冻的肥鹅肝很硬，不能用手将其掰成两半，也不能剔除筋和血管。

2.解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块，把鹅肝较圆的一面朝上，用餐刀在肥鹅肝的中间位置上，纵向切开一个长切口，用两个拇指把该切口拉开。

3.用手指查找肥鹅肝中的筋，然后再用餐刀和手指一边摸索一边把筋挑出来，不要把筋拉断。因为肥鹅肝的筋从根部到筋梢越来越细，很容易拉断。

4.在摘除大筋的同时，应注意摘除分支的筋、血管和红色斑点。

鹅肝火锅做法

鹅肝火锅

原料：鹅肝400克，白菜心、鲜蘑菇和粉丝各250克，精盐、姜片、葱段、桂皮和八角各10克，料酒和黄酱各15克，胡椒粉1克，猪油25克，陈皮5克，花椒3克，清汤1000克。

卤味鹅肝火锅的做法

1.将鹅肝洗净，用开水略烫至微硬后切成片状，放入盘中；鲜蘑菇择洗干净，放入开水锅中焯一下；白菜心切成丝。

2。将八角和桂皮放案板上，用刀拍碎，剁成细末；花椒去籽。将以上各料和陈皮、葱姜一起放入清汤锅中烧沸，煮十几分钟，加入鲜蘑菇、白菜丝、粉丝、精盐、黄酱、料酒和猪油，烧至白菜熟时，倒入点燃的火锅内，烧沸后撒入胡椒粉，将鹅肝一点点放入，熟时即可捞出食用

晒干的鸭肝怎么做好吃

1.

将鸭肝洗净,用剪刀剪去鸭油及碎肉,整理好备用。

2.

坐锅点火加入清水,烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准),再以中火煮至开锅后关火,撇净水中浮沫。

3.

另取一个盆子,放入酱料包,先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀,再把鸭肝和原汤倒入盆中,将鸭肝浸泡至熟。

4.

将鸭肝捞出后晾凉,改刀装盘即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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