俺猪肉怎么弄好吃窍门，猪肉怎么腌制才嫩

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本文目录

1. 猪肉怎么腌制才嫩
2. 肉如何腌制才能比较嫩
3. 陕北霞姐腌猪肉做法
4. 肉腌制方法

猪肉怎么腌制才嫩

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2019年08月05日

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常规的用嫩肉淀粉洒点油搅拌均匀放置15

分钟左右即可

肉如何腌制才能比较嫩

肉最可怕的就是猪肉特别的腥味，所以腌制除了要让肉质软嫩以外，去除腥味是我主要的目的。

腌制的手法大同小异，酱油米酒胡椒.....等等惯用的调味料。

为了让肉质滑嫩，有人用蛋液也有用玉米粉的。

其实烹调食物这件事，大原则掌握了有就不会太离谱了。

（一）清洁

（二）主调味料的定位

（三）烹调手法。

私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........

（一）清洁很重要??：

女人的脸没先洗干净，就开始上妆，这样的妆会好看吗?能持久吗?

用水清洗干净，把肉整理好，想做五花肉就切长条留着五花相间的样子，想做猪柳就找瘦肉逆纹切好，腌个猪排就带根骨头...................。

清洁这个步骤是去腥的主要关键，当然原始的食材是否新鲜更重要。

（二）主调味料的定位:

我这道菜是鼓汁蒸肉，其它调味如味增或红糟也可以，日系姜汁，韩式辣酱，当然传统豆瓣酱也可以的。

??腌肉配料：

1??豆鼓

2??酱油少许

3??白胡椒

4??糖

5??米酒

6??蛋白

7??蒜头

腌肉秘?要抓一抓,就是让它吸收那些蛋白啊,米酒啊….变胖胖肥肥,超级无敌可爱。

我放置了一个下午,建议至少腌20min

（习惯中午就把晚上的灿备好料)

（三）烹调手法

我今天是简单用蒸的，如果要煎香可以在最后裹上面粉，要红烧就上个糖色。

切好红薯＋腌好的肉

(肉在上面,肉汁留下去给红薯超级美味)。

大同电锅,外锅两杯水约需45min。

烧葱油淋上去

（??这个动作感觉很麻烦,还得多洗一次锅子,但真的增色很多）我原本也很懒不想弄。

我这道鼓汁蒸肉，其重点就是肉要入味要嫩滑，其它的烹调方式就相对的很简单了。

宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～#食與旅的故事！

陕北霞姐腌猪肉做法

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

肉腌制方法

1/4

加盐腌制

处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。

2/4

加入调料

加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。

3/4

加入姜酒

抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。

4/4

绑起来晾干

腌制72小时，时间到后把猪肉上面切一个口子，用绳子绑起来挂好晾干就可以了。

文章分享结束，俺猪肉怎么弄好吃窍门和猪肉怎么腌制才嫩的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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