麻辣卤鸡爪的做法

【麻辣卤鸡爪的做法】
一、准备工作

1. 鸡爪清洗干净,去掉指甲和鸡爪的趾甲,然后切成小块。
2. 把鸡爪放入开水中焯水,煮约10分钟,直到变色,捞出沥干水分备用。
3. 准备香料包:将干花椒、八角、桂皮、丁香、香叶等放入一个香料包中。
4. 准备调料:将干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖等放入调料碗中。
5. 准备锅具:将锅洗净,倒入清水,放入鸡爪和香料包,煮至汤汁浓稠即可。
二、烹饪步骤

1. 将煮好的鸡爪放入冰水中降温,等鸡爪稍微冷却后,将鸡爪沥干备用。
2. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,然后加入豆瓣酱和花椒继续煸炒。
3. 加入生抽、老抽、料酒、糖等调味料,翻炒均匀。
4. 加入适量清水,放入鸡爪和香料包,煮开后转小火炖煮1小时左右。
5. 炖煮的过程中,可以不断地翻炒鸡爪,直到汤汁浓稠,鸡爪变得入味。
6. 将鸡爪盛出,撒上葱花和香菜叶即可。
三、注意事项

1. 炖煮的时间要根据鸡爪的大小和口感来调整,一般情况下需要1-2小时。
2. 炖煮的过程中一定要注意火候,不要煮过头,否则鸡爪会变得口感柴硬。
3. 鸡爪焯水的目的是为了去除异味,让口感更加鲜美。
4. 鸡爪炖煮后,最好放入冰箱中冷藏,可以保持口感更长时间的鲜美。

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