川菜糟溜鱼片的做法窍门

【川菜糟溜鱼片的做法窍门】

1. 鱼片的选择:选用新鲜的鱼片,最好是草鱼或鲶鱼。在去鳞、去内脏、去头尾之后,将鱼片切成薄片,每片厚度约为0.3-0.5厘米。
2. 调味:将鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒、生姜汁、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。
3. 糟溜:将腌制好的鱼片放入热锅中,加入适量的油,煎至两面金黄色,取出备用。
4. 锅中留底油,加入适量的葱姜蒜末、花椒、料酒、白糖、醋、酱油烧开,倒入煎好的鱼片翻炒均匀。
5. 最后加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其是心血管疾病、高血压、老年人和儿童。
禁忌:由于鱼片中含有蛋白质,因此孕妇、癫痫患者、精神分裂症患者等人群应避免食用。同时,鱼片中的钙、磷等营养成分较高,但脾胃虚弱、腹泻、胃痛等症状严重的人群也应避免食用过多。
制作流程:

1. 鱼片的选择和调味:将新鲜的鱼片切成薄片,加入适量的盐、料酒、生姜汁、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。
2. 糟溜:将腌制好的鱼片放入热锅中,加入适量的油,煎至两面金黄色,取出备用。
3. 锅中留底油,加入适量的葱姜蒜末、花椒、料酒、白糖、醋、酱油烧开,倒入煎好的鱼片翻炒均匀。
4. 最后加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
注意事项:

1. 煎鱼片时,要热锅冷油,避免鱼片受损。
2. 腌制鱼片的时间不宜过长,否则会影响鱼片的口感和嫩度。
3. 糟溜鱼片的调味要适中,不要过甜或过咸。
4. 食用时要翻炒均匀,避免营养成分的流失。

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