纯精肉灌香肠怎么弄好吃，10斤肉做香肠配方

大家好，关于纯精肉灌香肠怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于10斤肉做香肠配方的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 香肠配方比例10斤
2. 自制肉枣肠配方比例
3. 夏妈灌香肠配料比例
4. 10斤肉做香肠配方

香肠配方比例10斤

如皋香肠的配料是：

每10斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐6.4两，白砂糖5两，酱油3两，大曲酒1两，硝水1两。这样做出来的香肠有仅更好吃，而且色泽鲜艳,外形美观。

制作方法：

将精肉及肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盐、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盐和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。

这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了

自制肉枣肠配方比例

主料：五花肉4000克、精肉1000克。

配料：玉米淀粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精盐60克、五香粉20克、鸡精20克、白胡椒粉20克、纯净水适量。

具体加工制作方法：

1、将三肥七瘦的五花肉4000克用绞肉机搅成细肉馅，备用。

2、将精瘦肉1000克，并入冰箱冷冻一下15-20分钟，这样做的目的是更容易切成型。将冷冻好的精肉改刀切大小均匀的肉丁，备用。

3、将配料：玉米淀粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精盐60克、五香粉20克、鸡精20克、白胡椒粉20克放入盆中，先加入纯净水1000克，搅拌均匀，然后放入肉馅4000克、肉丁1000克，顺一个方向搅打上劲，水不够再添加，少加勤加，不要加太多，能够将淀粉和肉馅完全融合上劲即可。

4、将拌匀的肉馅静置腌制1一小时，备用。如果天气热就用保鲜膜密封覆盖后放入冰箱冷藏腌制。

5、将腌制好的肉馅用灌肠器灌入提前浸泡好的肠子中，灌好后每隔大约3-4㎝用棉线扎段，备用。

6、将灌好的肉肠放入沸水中，改小火煨煮30分钟即可出锅。

7、将煮熟的香肠挂起来晾干表层水分，备用。

8、将晾干水分的香肠放入烤箱中，用100°热风烤制60分钟即可。

夏妈灌香肠配料比例

选料必须要选猪的这个部位

夏师傅说，挑原料可比选女婿更严格，没有好的原料，是做不出口感好的香肠。

很多人喜欢用五花肉、前腿肉做香肠，但其实做香肠最好的原料的是后腿肉，口感比较细腻，而且肥瘦分明。

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选择后腿肉也有讲究，肥肉要厚实，瘦肉颜色是淡红色，摸上去有弹性的才新鲜。

肉馅比例有讲究

选好原料之后，可不是马上剁馅儿，先要将肥肉、精肉分离，按照肥肉：精肉=10:1的比例分开，将精肉切小块，肥肉剁成肉糜，再进行混合。

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调料的黄金比例

夏师傅告诉了小禾一个黄金比例，大家可一定要记牢：10斤肉料要加3两白酒，3两糖，2两盐，少许五香粉和味精。

盐、五香粉、味精可以根据个人口味调整，但是白酒和白糖的比例千万不要变更！

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掌握了调料的比例，下一步就是将肉馅和调料混合在一起，再等10~15分钟之后，让肉吸收调料的味道，再放到灌肠工具里，才最有滋味。

肠衣可以是猪肠衣也可以是羊肠衣，在使用之前记得先用白酒泡一下，一头打死结，灌好之后在另一头再打一个结，之后每隔10厘米转几圈断开就完成啦。

10斤肉做香肠配方

所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克

步骤：

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。

5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

纯精肉灌香肠怎么弄好吃和10斤肉做香肠配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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