川菜盐菜扣肉做法窍门

川菜盐菜扣肉的做法窍门如下:

1. 选料要准确。选用五花肉,肉质要紧密,口感要嫩滑。同时,要选用新鲜的盐菜,去除杂质和黄叶。
2. 焯水去腥。将五花肉放入开水中焯水,去除异味。同时,将盐菜焯水后捞出,用凉水冲洗干净。
3. 切片切片。将五花肉切成薄片,薄厚适中。将切好的五花肉放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、葱段腌制20分钟。
4. 入味扣肉。将腌制好的五花肉放入蒸盘中,加入适量的盐菜。扣蒸20分钟,让盐菜的汁水渗透到五花肉中。
5. 煸炒调味。将扣蒸好的五花肉取出,热锅凉油,煸炒葱姜蒜,加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖调味,翻炒均匀。
6. 上锅蒸熟。将炒好的五花肉放入蒸锅中,蒸15分钟,让调料入味。
制作盐菜扣肉需要掌握一定的技巧,但是通过以上的窍门,可以制作出美味的盐菜扣肉。

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