可以爆开的蛋糕怎么弄好吃(做的纸杯蛋糕上面为什么会爆开)

本篇文章给大家谈谈可以爆开的蛋糕怎么弄好吃，以及做的纸杯蛋糕上面为什么会爆开对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 烤箱烘豆沙面包要爆开来是为什么
2. 真的有油炸冰溜子这道菜吗怎么做的好吃吗
3. 做的纸杯蛋糕上面为什么会爆开
4. 脆皮蛋糕怎么做才能让表皮很脆

烤箱烘豆沙面包要爆开来是为什么

1、面团在揉制的过程中时间短，没有形成足够的筋膜！

2、面包坯在醒发的过程中没有加盖保鲜膜，让面包坯的外皮有些干了，二次醒发时最好是湿度醒发，可以把面包坯放进封闭的烤箱中，底下托盘内放些热水！

3、选用的不是高筋粉而是普通面粉，韧度不够！

4、烤箱一开始就设置的温度太高了，烤制面包可以先放底层烤制，然后放入上层上色！

5、可以在表皮刷上一层蛋液或者像我的图片中那样划开几刀，留出面坯膨胀的空间！

烤箱烤制食品也是个慢慢摸索的过程，可以尝试各种温度，不能照搬别人的菜谱，因为烤箱功率不同，需要调整的温度也不同！

真的有油炸冰溜子这道菜吗怎么做的好吃吗

中华的美食源远流长，听到“油炸冰溜子”这道菜名就挺新奇的，真有“油炸冰溜子”这道菜吗？还真有“油炸冰溜子”这道菜，这道菜是起源于东北的黑龙江，在黑龙江的冰雪世界流传很广。“油炸冰溜子”还曾出现在“闯关东”电视剧中，改良发展到如今又叫：“油炸雪糕”“油炸冰淇淋”“油炸冰棍”，顾名思议：用面粉之类东西裹着固体冰炸出来的美食。

做“油炸冰溜子”要准备的原材料很简单：1、冰溜子；2、面粉、淀粉、泡打粉。冰溜子100年前的做法是等冰化了后去摘冰条（冰溜子），现在的“冰溜子”都是自己做，做法是：用一个模具装水后冰冻一天冻结成“冰溜子”备用。再把面粉、淀粉、泡打粉按不同比例调成糊搅拌，直至搅拌调成金黄色备用。做“油炸冰溜子”的步骤：1、把“冰溜子”放在面粉上滚动，均匀包裹上面粉；2、包裹上面粉的“冰溜子”再次放进冰箱急冻；3、把再次冻好的“冰溜子”拿出，再次均匀的包裹上刚才调好的面糊，现在形成第二道面糊包衣；4、把包裹了两层的“冰溜子”放进油锅里炸，当“冰溜子”浮起来表皮变成金黄色即可（炸冰溜子很讲究，火大大了冰会化，火小外皮不酥）。“油炸冰溜子”要现炸现吃，否则内冰会化成水。“油炸冰溜子”口感清爽，外皮酥脆，挺好吃的。

到现在，这道菜已经不单纯是“菜”了，在南方已经变成了有些小食店的特色小食。面对如此美味食品，你流口水了吗？吃货们，来将我们中华民族美食永远传承下去吧。

做的纸杯蛋糕上面为什么会爆开

填料多了，或者打的比较嫩，烤的火是否急了都会这样

脆皮蛋糕怎么做才能让表皮很脆

打发的蛋白拌入面糊时因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了，蛋糕出来就容易塌陷。

如何使蛋白打发到最佳状态？

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。

5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。

6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。

如何确定蛋白已经打发到最佳状态？

1、湿性发泡。当你把打蛋头提起以后，会看到一个大约10cm左右的尖头但不滴下来，如果是用来做马卡龙这个时候刚好。

2、中性发泡。拉起打蛋头，蛋白糊有个比较短的尖，并且会弯下来。

3、干性发泡。拉起打蛋头，尖尖的很明显，一点都不会弯下来，也叫硬性发泡，这时候做戚风蛋糕会比较合适。

小贴士：1、打发到干性发泡了，就要立即停止打发，不然过度打发的话蛋白就不能使用了，最好的方式就是在打发的时候随时检查打发的情况。

2、对于一些假打发要特别注意，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。

3、打发蛋清要有耐心，如果没有打到要求的状态时，不管已经打了多久，要求的状态没有出现就要打下去，如果没有打到位，进行下一步的操作，蛋糕就会失败，且没有可以挽救的步骤。怎么样防止蛋白消泡？大家都知道打发好的蛋白如果与蛋黄、面粉、水油类物质混合搅拌的时候就会消泡，所以打发好蛋白的下一步就是要防止蛋白消泡问题，不然做出来的蛋糕依然很粗糙。

对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。

所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。

一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

搅拌的时候，不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。

小贴士：有热情的朋友试过将蛋白连同打蛋盆放入冰箱冷冻室冰15-20分钟，表面结了一层薄冰后再打发，发现蛋白泡就会非常稳定，在和蛋黄糊搅拌的过程中也没有消泡，有兴趣的朋友可以试一下！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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