川大美食菜谱——【1】川菜的八大天王
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。在川大，也有很多美食爱好者喜欢尝试川菜，而川菜的八大天王则是其中最受欢迎的几道菜。
下面是川菜的八大天王的详细制作流程以及适合人群、禁忌等：
【1】川菜的八大天王之首——宫保鸡丁
制作流程：
- 鸡肉切成丁，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；
- 干辣椒剪成段，籽不要，葱姜蒜切末备用；
- 热锅凉油，将鸡丁炒至变色，取出备用；
- 留底油，加入干辣椒段、花椒爆香；
- 加入葱姜蒜末煸炒出香味；
- 加入鸡丁和适量的糖、盐、鸡精翻炒均匀；
- 加入酱油炒匀后装盘即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，尤其是喜欢麻辣口味的人士。但需要注意的是，鸡肉属于高热量、高脂肪的食物，高胆固醇的人应该适量食用。
禁忌：
- 干辣椒和花椒属于辛热之品，易上火，因此孕妇、小孩和易上火体质的人应该少吃；
- 葱姜蒜都有一定的刺激性，因此孕妇、小孩和敏感体质的人应该适量食用。
【2】川菜的八大天王之二——水煮鱼
制作流程：
- 鱼肉切成薄片，用盐、鸡精、淀粉腌制15分钟；
- 豆芽、豆腐皮切成块状备用；
- 辣椒、花椒、葱姜蒜切末备用；
- 热锅凉油，将鱼块炒至变色，取出备用；
- 留底油，加入葱姜蒜末、辣椒、花椒爆香；
- 加入豆芽、豆腐皮块翻炒，倒入清水；
- 将鱼块放入锅中，加入少许盐、糖、鸡精，煮熟后捞出装盘即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，尤其是喜欢吃辣口味的人士。但需要注意的是，由于豆芽和豆腐皮都比较容易熟，因此煮的时间不宜过长，以免影响口感。
禁忌：
- 辣椒、花椒属于辛热之品，易上火，因此孕妇、小孩和易上火体质的人应该少吃；
- 豆芽和豆腐皮都含有丰富的营养物质，但豆芽富含维生素C，豆腐皮富含蛋白质，因此应该适量食用。
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