油炸鱼片怎么弄好吃？鲜炸鱼片如何做

大家好，油炸鱼片怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括鲜炸鱼片如何做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于油炸鱼片怎么弄好吃和鲜炸鱼片如何做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 怎样做炸小鱼最好吃
2. 鱼怎么炸又脆又甜
3. 鲜炸鱼片如何做
4. 如何油炸小鱼才没有苦头

怎样做炸小鱼最好吃

怎么炸小鱼儿好吃？怎样才能炸的吃不出里面有刺？

我们老家当初有句形容酒桌上必备菜品的顺口溜这样讲的：花生米，豆腐皮儿，萝卜干子，小焦鱼儿。可见这种炸的小鱼在我们老家是多么的受欢迎。

为什么饭店里卖的小焦鱼儿那么焦香酥脆，甚至连鱼刺都是酥的？

按照以下步骤去做，你一样可以炸出连刺都是酥的的小焦鱼。

1）小鱼去内脏，彻底清洗干净；

2）少许食用盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟；

3）另取容器，面粉适量，加少许清水，先搅拌成浓稠的面糊

（面粉糊，先搅稠的，再稀释成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油锅易爆，易烫伤）；

4）加入充分打散的鸡蛋液；

5）加入等量淀粉；

6）加入少许食用油；

7）充分搅拌，稀稠以提起筷子，面糊会成直线状流下为宜。

（太稠可以适当加水）

不介意可以少来一点无铝泡打粉；

8）腌好的小鱼与挂糊混合均匀；

9）起锅烧油，油温五成，小鱼依次下锅，适时搅动，防止小鱼粘连在一起；

10）炸至小鱼两面金黄捞出；

11）油温烧至七成热，小鱼再次下锅复炸30秒捞出控油；

12）趁热撒上椒盐孜然粉即可。

小贴士：单纯淀粉挂糊，炸出来口感太绵软；单纯面粉挂糊，炸出来口感太硬，淀粉面粉1：1焦香酥脆不回软。

不单单是炸小鱼，炸制其他食材同样适用，我是学厨之路，如果此文对您有帮助，请帮忙点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！

图片来自网络，侵删……

鱼怎么炸又脆又甜

裹蛋糊，也就是用鸡蛋液、淀粉和面粉混合做成糊，挂在鱼块上，炸好的鱼块才会更加香酥脆好吃，记得鱼块腌制好后，水分要倒掉，这样挂糊不会太多太厚，鱼块口感更佳；

炸鱼，油温需要掌握好，油温太低容易吸油，而太高的温度则又易糊，一般用6-7成热的油温炸，全程小火，避免出现外熟里生的情况，复炸一遍可以让让鱼块更加酥香。

这样炸出来的鱼就会又脆又甜！

鲜炸鱼片如何做

谢邀回答。大家应该经常吃炸鱼块、炸鱼柳或者鱼片上浆做的水煮鱼、酸菜鱼吧。炸鱼片应该是比较少见，但为什么少见呢，我觉得：1.炸鱼片操作起来比较麻烦，不如直接剁鱼块方便快捷。2.处理不好腥味大，炸制后还容易回软。

其实炸鱼片虽然麻烦点，但是成品鱼片是很好吃的，它比鱼块酥脆，口感更好，特别是给老人和孩子吃，不用担心鱼刺的问题。

在我们酒店有一道招牌菜《爽口鱼片》就是用鱼片炸至而成，我们选用的泰安东平湖的大鲤鱼，经过宰杀，片成薄片，腌制，拍粉，过油炸制，成品大气，酥脆爽口，并且能保持长时间的脆度，不软塌。

东平湖鲤鱼源于黄河，此鱼肉质鲜美，营养丰富，最主要的是腥味少。我喜欢开门见山，有一说一的回答问题，时常关注我的朋友应该看出我不喜欢太啰嗦，分享技术经验就得切入要点直奔主题。

下面到了我的分享时间，一起跟随我去看看吧。希望题主参考，正好趁着假期，在家大展一下身手。

~~~【爽口鱼片】~~~

【原材料和调料】东平湖大鲤鱼一条

（三斤左右），葱，姜，花椒，盐，味精，胡椒粉，味极鲜，陈醋，葱姜丝，红椒丝，香菜段，色拉油。

【开始烹调】

第一步：初加工.新鲜活鲤鱼一条，先在两边鳃盖的下缘竖切一小口

（切断鱼的动脉），然后放入水中，等鱼血慢慢流干后，按常规操作，刮去鳞，去鳃和内脏洗净。

第二步：把鱼放在砧板上，在鳃盖后缘斜切一刀，会看到鱼肉的中间有个白点

（鱼腥线），用左手食指和拇指捏住把腥线拉出

（慢慢拉，不然容易拉断。可以右手拿刀，用刀背拍打，边拍边拉。）然后放入冰箱冷藏两小时排酸。

第三步：切下鱼头，从中间劈开。把鱼身沿中间大梁骨一片为二，把大梁骨去掉，斜边的排刺用刀片下，剁成小块。鱼肉从鱼尾开始，大斜刀片约一毫米的大片

（斜刀角度大一些。鱼片片的就大）。片完后，鱼头鱼骨和鱼片分别放入清水冲泡十分钟。

第四步：制作葱姜水.一斤水加一把花椒，上火煮开两分钟后放凉。大葱大姜各一百克拍碎，放入花椒水中，不停的抓拌两三分钟，使葱姜和花椒水融合。鱼头鱼片分别控干水分后，加入盐，味精，胡椒粉，料酒，少许葱姜水码味。

第五步：拍粉的调制.玉米淀粉、澄面、面粉和糯米粉各一百克混合均匀。净锅里放入宽油，烧油的同时，把鱼头和鱼骨打入一个鸡蛋搅拌均匀，放入混合粉裹匀。油温大约五成热时，先下入鱼头，炸约一分钟再把鱼骨放入，待全部炸至成熟时捞出，油温升至七成热再复炸至金黄酥脆，摆入盘底。

第六步：鱼片打入一个鸡蛋，每片鱼片都要铺开，均匀的拍上混合粉，静置十分钟后，再拍一遍混合粉。油温五成热，逐一下入，保持中火，炸至坚挺捞出，继续油温升至七成热，再次放入复炸，至金黄酥脆捞出控油。

第七步：兑碗汁.山西老陈醋六十克，味极鲜三十克，胡椒粉五克搅拌均匀。把鱼片摆在鱼骨上，趁热淋上碗汁。

最后一步：鱼片上撒葱姜丝和红椒丝，锅中余油烧至八成热，浇在上面激出香味即可走菜。

这样一道鲜炸鱼片是不是看起来很有食欲呢？

~~~爽口鱼片之问答~~~

1.问：澄面和糯米粉起什么作用，直接拍淀粉不行吗？

答：加澄面作用可以使炸出的鱼片比较透明，糯米粉的作用可以使鱼片保持常时间的酥脆，只拍淀粉，当时炸出来效果可能脆，时间长了就会软塌。

2.问:鱼片要拍两次粉吗？

答：这个问题是整个鱼片酥脆的关键，拍第一次粉后，放置几分钟后，鱼表面的葱姜水和蛋液会继续渗出，这样我们拍第二次，还会再沾上一层粉，炸出的鱼片更加坚挺

（类似于鱼鳞炸鸡的方法），但是最多拍两次，粉太多就吃不出鱼鲜味了。

3.问：最后为什么还要淋汁呢？

答：汁的主要作用是解腻，炸的干干的鱼片遇凉汁，滋滋响并且迅速吸收，解腻的同时，口味也更加丰富。

4.问：可以用别的鱼炸鱼片吗？只能淡水鱼吗？

答：我们曾经也试过用草鱼制作，但是草腥味略重点。买不到东平湖的鲤鱼，别的鲤鱼也可以，但要选腥味小的。海鱼不建议炸片，但可以炸块，这样成品鱼肉呈蒜瓣状，更美味。

~~~炸鱼片的小技巧~~~

1.鱼要经过两个小时的排酸处理，鱼片才能更加的鲜美。

2.活鱼要放尽血，不仅能炸的透明，且没鱼腥味。

3.家庭朋友如果感觉制作葱姜水麻烦，可以用葱姜丝和花椒代替。但是在拍粉的时候记得去除。

4.二次复炸很关键，七成油温再下入复炸一分钟左右即可。

总结

鲜炸鱼片好吃的关键就是：鱼要新鲜，鱼片片的薄一点，腌制去腥拍两次粉再炸。口感才能酥脆，好吃不腻。

好了，鲜炸鱼片的做法就分享到这里。读完这篇文章，您觉得我们酒店这道鱼片做的怎么样呢？如果您有更好的建议，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点个赞哦，或者关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢您的观看。

如何油炸小鱼才没有苦头

本期导读：如何油炸小鱼才没有苦味？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，说起小鱼，记得小时候经常去河里捉鱼，每次都会捉很多的小鱼，拿回家父母把小鱼清洗一下，然后直接加点盐放点面粉，放到油锅里炸干了吃，虽然有的小鱼有点苦味，但是不妨碍我的胃口。如今自己从事餐饮行业工作，自己也制作过油炸小鱼，从我个人经验给你解答：

小鱼炸好后吃起来有点苦，从3个方便给你分析一下原因，下次制作时避免发苦的因素就能轻松解决！

第一个原因：小鱼没有去除内脏

虽然小鱼比较小，我们制作时也要把内脏清理一下，这个步骤不能省略，不然就会出现你所说的发苦。就算内脏清理干净，如果小鱼个头比较大，但是鱼鳃部也会经过高温后变色，鱼鳃属于易熟部位，也最容易忽略的部位，制作时建议直接去掉鱼头。

第二个原因：油温过高炸糊了

我们炸小鱼时油温很关键，最好的解决方法就是：在鱼身上粘上粉，之后再炸，一是不容易炸糊，二是炸好的鱼比较酥脆，而且不容易吸油！我们炸小鱼时油温顺序应该是：→大火定型→小火炸透→最后大火起锅！如果一直是大火可以很直接的说肯定会糊，而且会发苦，火太小鱼容易粘在一起，可能鱼就碎了，不成型。

第三个原因：可能小鱼的苦胆破了

如果你购买的小鱼有个别大的，苦胆会发苦有一定的影响，苦胆破了你会看到青绿色的颜色，解决方法：直接把苦胆破的小鱼扔掉，因为不扔掉腌制的时候会粘在其他小鱼上也会发苦，所以不要因小失大。

以上是引起油炸小鱼后发苦的原因，具体还有细节方面，那么我来详细介绍一下制作流程！

准备食材：小鱼500克，面粉50克，淀粉50克，葱姜各10克，花椒10粒，八角2粒调料：盐5克，味精鸡粉各2克，料酒10克，胡椒粉3克

制作方法：

㈠：清理小鱼

建议购买时买稍微大一点的，这个步骤不可以省略直接影响小鱼成品的关键，我们把小鱼清洗一下，去除小鱼的内脏，然后把小鱼的头连同腮一起去掉，主要是防止鱼经过高温后发苦，清理干净后用水泡一会去腥味！

㈡：腌制小鱼

把处理干净的小鱼放到盆里，加入准备好的葱姜切碎，料酒，胡椒粉，盐味，也可以加入适量的水最好不要淹没鱼即可，大概腌制15分钟，这次腌制决定炸好后鱼的盐味和腥味，这个时候去腥效果是最好的。

㈢：调制炸鱼粉

我们把准备好的50克面粉和50克淀粉放在一起，用筷子搅拌均匀，里面在加入3克盐，调制炸鱼粉作用是：方便鱼更加入味和炸鱼时更加酥脆。单纯放淀粉和面粉炸出来鱼的口感不会酥脆，不放粉会使鱼吸油，会有油腻感。

㈣：小鱼上粉

上粉也是有讲究的，小鱼腌制后控水。然后放入盆里，撒上做好的粉，最好的状态是：鱼身上均匀沾上粉，粉不干，也不湿，刚好有点粘手即可。粉太干就失去上粉的作用，一进油锅粉就脱落了，粉太湿鱼都粘在一起不容易下锅。

㈤：炸鱼

锅内加入1500克油，大概大火两分钟左右就可以放入准备好的小鱼，小鱼一条条下入，全部放入看到鱼粘在一起不可以用勺子搅动，这时鱼最容易碎，粘勺子，等鱼都飘起来后说明定型了，这时才可以用勺子轻轻晃动鱼自然分开。

然后改小火炸2分钟左右，改大火炸1分钟基本就可以了，捞出控油装盘配上椒盐就可以食用了。

炸鱼疑问解答和要点

⑴：小鱼什么情况需要去内脏？怎么去内脏？

答：一般你购买超过4厘米大小时需要去除鱼头和内脏，太小就不需要。太小去内脏方法是：一只手捏住鱼头另一只手从腮部轻轻一直挤到鱼尾部，内脏就自己出来，操作要轻，力气大容易使鱼碎掉！

⑵：单独调制炸鱼粉有什么优点吗？

答：这个炸鱼粉是我个人总结的经验，会使鱼更入味因为里面加入了盐，而且炸好鱼不容易回软，不吸油，颜色好看不发黑。

⑶：如何能使炸鱼更加酥脆？

答：一般家里炸鱼当时吃口感还好，一放凉口感就差点，解决这个方法就是炸两遍，而且搭配炸鱼粉第二次炸时不容易糊，也能避免回锅炸鱼肉发苦。这样炸出来可以放两天都是酥脆的。

⑷：炸鱼时有什么小窍门吗？

答：炸鱼油温一定先大火定型，小火容易鱼粘连，容易碎掉；然后小火炸透，这时大火容易炸不透，上色快，鱼肉水份挥发不透，口感就差了；最后大火出锅，小火会让鱼肉表面吸油从而影响口感，达不到酥脆的效果。

最后总结：我们选择鱼的时候要选择新鲜的小鱼，如果购买小鱼个头大一定要去除内脏和鱼头，有苦胆破了的小鱼直接丢掉，原因是清洗不干净苦味，炸时用炸鱼粉，这样口感好，油温要控制得当，这样炸出来的小鱼才会不苦，口感酥脆不油腻！

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关于本次油炸鱼片怎么弄好吃和鲜炸鱼片如何做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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