调味牛肉怎么弄好吃又嫩，马肉怎么炒好吃又嫩

大家好，今天来为大家解答调味牛肉怎么弄好吃又嫩这个问题的一些问题点，包括马肉怎么炒好吃又嫩也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 什么调料能激发牛肉的香味
2. 马肉怎么炒好吃又嫩
3. 烧烤怎么让牛肉口感非常嫩
4. 麻辣香锅牛肉片，怎么腌制口感才比较嫩呢

什么调料能激发牛肉的香味

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师！曾写过很多专业的干货文章

（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！

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怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？这些都没有固定套路，没有固定比例！不同的牛肉，烧法不同且所需要的辅料也不同！

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先说说我们在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的调料或者说香辛料供大家参考。

鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、

调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂

（少数情况需要用到）。

香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。

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制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作！改刀→腌制→焯水→炖制→加工调味→出成品。

下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！

①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。

②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉

（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。

③：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！

PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！

④：炖／烧／卤。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干逼出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味。

牛肉在加工这一步，总体来说需要焖烧＋浸泡两个步骤。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间1-3小时，浸泡的越久味道越是充足！

⑤调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！

⑥：出品！出菜之前的检查，盘饰装点之类的，这些在饭店都是必不可少的！家庭里面比如在炖的牛肉表面撒上一把香菜葱花之类的，增加香味的同时，也更好看不是？

最后分享一个香菜拌牛肉做法：卤牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗净切段的香菜100克，调入生抽酱油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌匀即可！

总结：我们做牛肉类菜肴的时候，应保持其牛肉本味、然后去其异味、增加鲜味、提升香味，按这几个要点来做，基本不会差得太远！

不知道你们还有什么看法没有？

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马肉怎么炒好吃又嫩

一、材料

1、主料：马肉300克。

2、配料：当地小芹菜，生姜，洋葱，大蒜。

3、调料：盐，酱油，鸡精，醋，白糖。

二、做法

1、将马肉，芹菜洗净切碎。

2、把锅洗干净，加入油预热，将马肉炒至喷香。

3、菜洗干净，沥干水，备用。

4、锅内加入油，加热，放辣椒，生姜和大蒜一起炒，再放马肉，芹菜，葱花即可食用。

烧烤怎么让牛肉口感非常嫩

牛肉的营养非常丰富，比如含有大量的蛋白质，尤其含有多种氨基酸，并且这种氨基酸非常接近人体的比例组成，所以很容易被吸收，经常吃牛肉的话，可以提高身体的抵抗力，尤其是身体虚弱的人，或者生病后需要调养的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，现在很多人喜欢用牛肉做烧烤吃，如果这样的话，一定要提前腌制牛肉，这样烤出来味道又嫩又香，那么该怎样腌制牛肉呢？

一、准备材料

主料：牛肉500g

辅料：鸡蛋1枚

调料：熟清油1勺、雕花酒2勺、淀粉15克、生抽、老抽、耗油各一勺，凉白开1汤勺，胡椒粉、盐适量

二、制作步骤

1、把牛肉洗净，切成多2×2厘米块状。放盆里备用。

（不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养）。

2、在切好的牛肉盆里放入熟清油、雕花酒、生抽、老抽、耗油。

3、加入凉白开、放胡椒粉和盐。

4、打入鸡蛋，加入淀粉。

5、用手用力揉搓牛肉，使调料和牛肉深度入味。

6、牛肉放在冰箱冷藏腌制两个小时。

腌制好就可以烤了，这样烧烤出来牛肉吃起来味道就会非常嫩滑入味。

麻辣香锅牛肉片，怎么腌制口感才比较嫩呢

麻辣香锅牛肉片，确保牛肉片的口感嫩滑，是要把握好三个环节的。

第一：腌制时第一大诀窍是加入鸡蛋清。

牛肉腌制时，放入适量盐、生抽、料酒，记得加入少量食用油，以及根据牛肉片的量，来加入鸡蛋清。100g牛肉片，加入一个鸡蛋的鸡蛋清即可。

鸡蛋清是有天然的嫩肉口感作用，堪比嫩肉粉。但嫩肉粉是一种加工过的配料，少用较好。

有人说加淀粉，但我为什么不提倡呢？因为淀粉加入牛肉片后，容易导致牛肉下锅炒的时候，汤汁浑浊，粘稠，失去了麻辣香锅应该有的爽口口感。尤其是南方菜普遍淀粉用的少，尽量就不要加。再说鸡蛋本身就是不贵又家中常备的食材。最佳之选。

第二：腌制时第二大诀窍时，把加好调料的牛肉片，用保鲜膜密封，放置冰箱冷藏半小时。会比常温下腌制更加入味，和爽口。汤汁不容易浑浊。切忌不是冷冻。只是冷藏。

第三：牛肉片口感嫩滑，还有一个诀窍是下锅炒的火候和时长。

牛肉本身，相对鱼肉、鸡肉、猪肉，口感要偏老，有嚼劲一些的肉质。但也是可以炒出嫩滑的感觉的。牛肉片下锅的翻炒，家常燃气灶大火一般时间一分钟为最佳。超过了一定会口感老化。那怎么来把握一分钟呢？则是一定需要大油大火。且越旺的火时间越短。像餐馆里面直接烧气的大灶大锅，号称18秒牛肉，就是这么来的。

当然，对于麻辣香锅牛肉片来说，最重要的，可能还是麻辣香锅的配料，要恰到好处。有人就爱吃重口味的，只要吃得到香喷喷的麻辣香锅味，就觉得里面炒什么都好吃了。

关于本次调味牛肉怎么弄好吃又嫩和马肉怎么炒好吃又嫩的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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