自制火锅底料怎么弄好吃 冯小厨自制火锅底料

今天给各位分享自制火锅底料怎么弄好吃的知识，其中也会对冯小厨自制火锅底料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 自制火锅底料家常做法
2. 冯小厨自制火锅底料
3. 家用火锅底料做法
4. 火锅底料的制作过程和配方

自制火锅底料家常做法

1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2.将香料清洗干净，用水泡20分钟

3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状，辣椒也放入料理机里打碎，不用太细，碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

5.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

6.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

7.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

8.加入过滤出来的香料，中火熬半小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可

冯小厨自制火锅底料

自制火锅底料的做法是:首先准备葱姜蒜洋葱香菜花椒干辣椒桂皮香叶八角茴香等等佐料。

然后凉锅热油，放五斤牛油，五成热时，先放入葱姜蒜洋葱香菜。等这些配料变色捞出，再放入盐鸡精花椒面胡椒面辣椒面其他配料，期间不停的翻炒。

最后慢火熬制半小时左右关火，等底料冷却成型即可。

家用火锅底料做法

家用火锅底料的做法有很多种，这里提供一种简单易学的做法：

材料：

-50g豆瓣酱

-30g生姜

-20g大葱

-20g大蒜

-20g干辣椒

-15g香菜

-10g花椒

-10g八角

-5g盐

-适量的植物油

步骤：

1.将生姜、大葱、大蒜、干辣椒、香菜洗净切末备用。

2.热锅凉油，将花椒和八角放入锅中爆香。

3.将豆瓣酱倒入锅中翻炒，加入适量的水煮开。

4.加入切好的生姜、大葱、大蒜、干辣椒，继续翻炒。

5.加入盐和适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右。

6.最后加入香菜末翻炒均匀即可。

制作完成后，可以直接用于火锅底料调味。如果口感觉得不够浓郁，可以适当增加豆瓣酱或者辣椒的用量。

火锅底料的制作过程和配方

一、火锅底料主要配料比例

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

二、火锅底料主要香料配方比例

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

火锅底料制作步骤：

1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。

4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。

5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/Wyf74f6IdeBx.html