重庆白市一板鸭怎么弄好吃(白市驿板鸭怎么做好吃)

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本文目录

1. 白市驿板鸭怎么做
2. 芝麻板鸭腌制配料
3. 白市驿板鸭怎么做好吃
4. 白市驿板鸭是煮还是蒸

白市驿板鸭怎么做

方法：

1.选料：选1.25公斤以上的健康活鸭

2.原料整理：活鸭署宰放净血后，立即放入60～70℃的热水中浸烫拔毛

(手工拔两次)，鏊个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠；取出内脏。用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4～5个小时，沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形

3.腌制：把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内

（食盐可先炒一下），然后放在腌池

（缸）内，冬季一般腌40～60个小时，中间翻动1～2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直

4.晾干及熏烤：将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风

（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40～50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2～3个月即可。板鸭越干，肉越香

芝麻板鸭腌制配料

一般用盐量为净重的1/16，由于各地口味要求不同，配料各异，有的只用茴香、鲜姜、葱或草果等增加香味，有的较复杂些。以著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例，

按100斤白条鸭计算：食盐3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、广香各0.015斤，并备硝酸盐0.01—0.02斤。

白市驿板鸭怎么做好吃

白市驿板鸭是一道非常受欢迎的菜肴，主要的做法是将板鸭洗净，再将其剁成小块，然后用清水泡一下，用盐、料酒、葱姜蒜等调料腌制半小时左右，再放入锅中，加入料酒、葱姜、姜末、蒜末等调料，用文火煮至八成熟。最后加入白糖、醋等调味料，即可出锅。

白市驿板鸭是煮还是蒸

蒸煮都可以的，还可以用来煎。白市驿板鸭状如琵琶、表体金黄、肉质淡红而紧密、腊香可口、鲜嫩化渣、回味绵长。白市驿板鸭通常吃法为蒸、煮。即将板鸭用温水清洗干净，为了防止板鸭在开水中煮熟后，鸭肉收缩造成不美观和肉质绵韧的弊病，可不取掉干绷的竹块。

蒸煮时间一般在10分钟左右，或只要板鸭腿部的肌肉收缩，露出一小段白骨即可食用。

若宰成块状装入餐具中，在板鸭块上浇上一层麻油、撒上少许食糖和花椒粉，其口感更加令人回味无穷。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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