上海川菜鸡豆花的做法

【菜名】上海川菜鸡豆花
【所属菜系】川菜
【特点】鸡豆花嫩滑、入口即化,配合麻辣鲜香的川菜口味,让人回味无穷。
【制作流程】
材料:
- 鸡胸肉 150 克
- 鸡豆花 6 朵
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 葡萄糖 适量
步骤:

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟。
2. 鸡豆花洗净,切成小块备用。
3. 干辣椒切段,花椒炒香备用。
4. 姜、蒜切末备用。
5. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒炒香,加入姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入豆瓣酱炒匀,再加入生抽、料酒、葡萄糖翻炒均匀。
7. 加入鸡豆花和适量清水,烧开后转小火煮 30 分钟。
8. 最后加入鸡粉调味,撒上青蒜末即可。
适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃川菜的人。
禁忌:

1. 鸡肉腌制时间不宜过长,否则肉质会变硬。
2. 鸡豆花一定要煮熟,否则会影响口感。
3. 干辣椒和花椒适量即可,不宜过量,否则会影响口感。
4. 豆瓣酱和生抽都有一定的咸味,腌制鸡块的盐要适量减少。
注意事项:

1. 制作鸡豆花时要控制好水的温度,避免煮过头或煮不烂。
2. 煮鸡豆花时要用小火煮,不要过早加盐,否则鸡豆花会变硬。
3. 干辣椒和花椒要适量,不宜过量,否则会影响口感。
4. 姜、蒜切末时,一定要控制好量,以免影响口感。

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