川菜泥鳅的做法教程窍门

川菜泥鳅的做法教程窍门
【序号】1
【适合人群】适合喜欢吃川菜的朋友,特别是喜欢辣味的人。
【制作步骤】

1. 将泥鳅放入清水中,待其完全死后,再将其捞出。
2. 取一陶瓷容器,放入泥鳅,加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精、清水,搅拌均匀,养至其入味。
3. 将养好的泥鳅放入热油中炸至金黄色,捞出备用。
4. 锅中加入少量油,加入豆瓣酱、花椒、姜蒜末炒香。
5. 加入炸好的泥鳅,翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、白糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,煮至泥鳅入味,汤汁浓稠即可。
【制作窍门】

1. 炸泥鳅时,油温不宜过高,否则容易炸糊。
2. 调味时,要适量增加盐的用量,否则容易使泥鳅入味不深。
3. 煮泥鳅时,清水的量要掌握好,否则容易煮干。

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