善鱼火锅怎么弄好吃窍门，黄鳝鱼火锅的做法

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本文目录

1. 鳝鱼能做火锅吗
2. 黄鳝鱼火锅的做法
3. 鳝鱼怎么处理后涮火锅最好吃
4. 酸菜鳝鱼火锅的特色做法

鳝鱼能做火锅吗

鳝鱼火锅

主料:黄鳝500克，猪五花肉200克，火腿50克，冬笋50克，水发香菇100克，蒜黄200克，水发粉丝200克，白菜200克，清汤1千克。

调料:香油50克，辣椒油50克，酱油50克，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克，陈醋25克，葱50克，姜25克。

制作:1.将鳝鱼从脊背贴一侧脊骨剖开，剔去脊骨，洗去血污，去掉内脏，头尾，皮朝下放在案板上，用刀剞成平行的深刀纹，在交叉剞十字刀，剁成5厘米段，装盘上桌。

2.锅内放香油烧热，下五花肉炒出油加盐，酱油，冬笋，香菇，火腿再煸一会，加汤烧30分钟，另将一锅烧热，放辣椒油，下葱姜未炒香加余下的酱油25克，盐5克，加一勺清水烧开放胡椒粉，陈醋，味精，调成汁合，分装几个小碟中。

3.将烧好的汤料倒入火锅中，点燃火锅，至汤沸时，将鳝鱼放入煮3分钟，捞出蘸汁食用即可。

可将白菜，粉丝放入煮后食用，蒜黄现烫现吃。

喜欢的朋友试一试

黄鳝鱼火锅的做法

用料

黄鳝2kg，青蒜2根，大蒜1碗，新鲜姜1碗，料酒适量，糖适量，盐适量，郫县豆瓣3大勺，花椒适量，火锅底料半袋

（牛油），小米椒1小把，菜油多量

做法步骤

1、提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

2、热锅放油，多点

3、黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

4、鳝鱼盛出备用

5、锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散6、放郫县豆瓣炒出香味

7、依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣

（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味

8、加入开水，可以多点我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

9、把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

10、黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅

鳝鱼怎么处理后涮火锅最好吃

原料：鳝鱼、莴笋辅料：豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐方法：

1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；

2、莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；

3、豆瓣酱剁细；

4、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒；

5、添加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸；

6、加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，再加入一些葱花即可起锅。操作要点：烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。爆鳝丝时要火旺油足。

酸菜鳝鱼火锅的特色做法

做法:

将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米～8厘米长的片。

将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。

下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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