绿糍粑块怎么弄好吃 青糍粑辣椒做法

大家好，今天来为大家分享绿糍粑块怎么弄好吃的一些知识点，和青糍粑辣椒做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 青团糍粑做法
2. 艾糍粑怎么做才绿的不变色
3. 青糍粑辣椒做法
4. 艾叶糍粑如何蒸熟后还是鲜绿的

青团糍粑做法

食材：新鲜采摘的艾草1000克，糯米粉500克，粘米粉50克，花生50克，白糖50克，无铝食用碱1汤匙，食油2小勺

第一步：将新鲜采摘回来的艾草清洗干净，野外生长的泥巴比较多，可以尽量地多清洗几次，洗好之后起锅加入2瓢的清水，在水里加入1汤匙食用碱粉（如果有鱼骨衫的灰水，可以用灰水代替碱粉），再大火煮开，水开之后加入1小勺食油，再将艾草放入锅中，煮至熟透，由于加了食用碱粉，所以艾草很容易就能煮烂，大概煮10分钟左右就可以了。

第二步：等艾草煮得差不多时，拿起一片带杆子的，用手指捏一下，如果能够很容易地将艾草捏成泥，就算是煮好了，用漏勺将煮好的艾草捞起来，放到冷水里面快速降温，这样可以保证艾草翠绿的颜色，不会发黑。

第三步：降温后的艾草捞起来，用手把水分稍微地挤干，再转移到大汤盆里面，这时的艾草大概500克的样子，加入500克的糯米粉，再加入50克的粘米粉，这个比例理论上是不需要加水了的，然后搅拌均匀，再起手揉成面团，将艾草和面团融合在一起，最后揉成一个光滑不粘手的面团即可。小提示：加粘米粉主要为了中和一下糯米粉的粘性，成型和口感都会比较好，如果不加做出来的糍粑就会比较软，很容易烂。

第四步：将准备好的花生炒熟，去掉花生皮，再放到保鲜膜里面捣碎，再加入等比例的白糖，搅拌均匀做成花生白糖馅，喜欢其它馅料的朋友，可以根据自己口味更换。

第五步：准备一些大盘子，在上面刷上一层食油防粘，再将揉好的面团取出，放到桌面上，直接揉成长条，再分成均匀大小的小剂子，然后用手捏成一个一个的凹型，中间放上花生芝麻馅，再用虎口法，将馅料包到中间，再揉成圆球，放到刷油的盘子上（家里如果有条件的，可以直接垫上芭蕉叶或者柚子叶），这样我们的糍粑生胚就制作完成了，重复操作，直到将所有的食材都做完。

第六步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将做好的艾草糍粑全部放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸10分钟即可。

艾糍粑怎么做才绿的不变色

1加入一些酸性物质可以使艾糍粑变绿不变色。2这是因为艾糍粑中的绿色素易受到碱性物质的影响而变色，而酸性物质可以中和碱性物质的影响，从而保持艾糍粑的绿色不变。3建议在制作艾糍粑时加入少量的醋或柠檬汁等酸性物质，不仅可以保持颜色，还可以增加风味。同时也要注意煮艾糍粑的时间和火候，不要过度煮熟。

青糍粑辣椒做法

食材：

绿辣椒7-8根

大蒜4-6瓣

生姜少许

菜籽油没过海椒末

花椒粉半勺

盐两勺

味精、鸡精少许

白砂糖一平勺

做法步骤：

1、锅中干燥不放油，洗好的辣椒条直接放锅里焙到两面焦黄。

2、火候掌握是关键，火太大，辣椒表皮容易烧糊，影响口感，所以必须调到最小。

3、干焙到辣椒表皮起皱就行了。

4、出锅之后放在案板上，将生姜末和蒜末一起剁碎。

5、锅中倒油，依次放入剁好的生姜蒜蓉海椒末两勺盐、一勺白糖、少许味精、鸡精、花椒粉，稍作翻炒，闻到香味即可出锅。

艾叶糍粑如何蒸熟后还是鲜绿的

艾糍蒸出来翠绿诀窍如下：

1.

注重选材艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶,有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑。

2.

记得焯水艾草制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除艾草的涩味,另一方面可有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐,其持色效果会更好。

3.

充足的艾草汁和适宜的温度像艾草等绿色青汁属于纯天然色素,纯天然色素都比较不耐高温,如果希望颜色更绿,那就需要把青汁浓度提高,这样揉出来的面团就会很绿,大小不能过大,这样蒸制时间短易熟,在蒸的时候采用中火,颜色就会很鲜绿,不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来,否则一直在锅里焖着的,颜色也会变得暗淡。

4.

表面涂油把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸出来颜色又绿又亮,这也是大多数商家为青团保色,延长保质期的秘诀之一。

关于本次绿糍粑块怎么弄好吃和青糍粑辣椒做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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