烂肉粉条的正宗做法川菜

(一)烂肉粉条的正宗做法川菜

1.1 食材准备
将猪五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去血沫,捞出沥干备用;红薯粉条用温水泡软备用。

1.2 调料
将干辣椒剪成段,花椒籽炒香,葱姜蒜切末备用;豆瓣酱剁碎;白糖、盐、生抽、料酒、醋、鸡精备用。

1.3 炒制
热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒籽煸炒出香味,加入适量生抽、料酒、白糖炒至糖色呈棕红色,加入适量水,大火烧开后转小火焖煮。

1.4 煮制
焖煮至五花肉块软烂,加入泡软的红薯粉条,继续煮5分钟左右,直至红薯粉条变软烂,汤汁浓稠即可。

1.5 装盘
将煮好的烂肉粉条盛入碗中,撒上葱花和姜末,加入适量炒好的豆瓣酱,淋上热油即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合老人、小孩和心血管疾病患者。
禁忌:

1. 感冒、发热、腹泻、胃寒等消化系统疾病患者不宜多吃。
2. 孕妇和产后恢复期的女性慎食。
(二)制作流程
2.1 食材准备
将猪五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去血沫,捞出沥干备用;红薯粉条用温水泡软备用。
2.2 调料
将干辣椒剪成段,花椒籽炒香,葱姜蒜切末备用;豆瓣酱剁碎;白糖、盐、生抽、料酒、醋、鸡精备用。
2.3 炒制
热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒籽煸炒出香味,加入适量生抽、料酒、白糖炒至糖色呈棕红色,加入适量水,大火烧开后转小火焖煮。
2.4 煮制
焖煮至五花肉块软烂,加入泡软的红薯粉条,继续煮5分钟左右,直至红薯粉条变软烂,汤汁浓稠即可。
2.5 装盘
将煮好的烂肉粉条盛入碗中,撒上葱花和姜末,加入适量炒好的豆瓣酱,淋上热油即可。

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