新派川菜招牌菜做法教学

新派川菜招牌菜做法教学

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色香味俱佳而闻名于世。近年来,随着新派川菜的推出,越来越多的食客们开始追求更加健康、时尚、多元化的川菜。
本文将介绍几种新派川菜的招牌菜,供您学习和尝试。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香的口感和浓郁的味道而闻名。制作麻婆豆腐的关键在于豆瓣酱和肉末的搭配。
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣椒粉 1 汤匙
- 葱花 适量
- 姜蒜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜蒜末炒香。
3. 加入适量的水,烧开后加入豆腐块,煮至豆腐软烂。
4. 加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
2. 口水鸡
口水鸡是一道口感鲜美、味道浓郁的川菜。制作口水鸡的关键在于调味和烹饪时间。
材料:
- 鸡腿肉 1 只
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒油 适量
步骤:

1. 将鸡腿肉切成小块,加入适量的料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 将腌制好的鸡肉切成小块,放入碗中。
3. 加入适量的姜蒜末、青葱段、生抽、醋、糖、辣椒油、花椒油,搅拌均匀。
4. 将调味好的鸡肉放入平底锅中,用中火煎至两面金黄,即可出锅。
3. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道简单又美味的川菜,以其酸辣可口的口感和香脆的口感而著称。
材料:
- 土豆 2 个
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末、青红椒丝煸炒出香味。
3. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
4. 干煸四季豆
干煸四季豆是一道经典的川菜,以其香辣可口的口感和脆爽的口感而著称。
材料:
- 四季豆 200 克
- 猪肉末 100 克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将四季豆去掉头尾,切成小段备用。
2. 热锅凉油,加入猪肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜炒香。
3. 加入干辣椒炒香,加入适量的盐、鸡精调味。
4. 加入四季豆翻炒均匀,加入适量的生抽、料酒、白糖调味,翻炒均匀即可出锅。

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