蒸的鸡蛋怎么弄好吃,鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩
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大家好,今天小编来为大家解答蒸的鸡蛋怎么弄好吃这个问题,鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
道夫如何配鸡蛋蒸的好吃
准备洗净的菠菜一把备用。
2.取一个小盆,打入4个鸡蛋,加入食盐1克入底味,鸡粉1克,料酒几滴去腥,然后用筷子搅匀。
3.加入一勺清水,清水和鸡蛋的比例为一比一,再次搅散备用。
4.另外取一个小盆,先刷上一层植物油,这样更利于蒸好的鸡蛋羹脱模。
5.再把搅好的鸡蛋液用漏勺滤出泡沫,这样可以使蒸出的鸡蛋更加滑嫩。
6.起锅烧水,加入少许植物油,这一步是为了增加食材的亮度,等水烧开后,下入菠菜,用勺子翻动几下,焯水一分钟,去除菠菜里面的草酸。
7.捞出控水,再过一下凉水,放在干净的菜板上,用刀切成小段,放入小盆中。
8.准备蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中,红椒半个去瓤,切成红椒粒,和蒜末放在一起,盆里加入生抽5克,香油3克,用筷子搅拌均匀备用。
9.再把切好的菠菜,倒入鸡蛋盆里面,搅拌均匀。
10.封上保鲜膜,用牙签扎上几个透气孔,避免鸡蛋羹蒸制的时候过于膨胀。
11.蒸锅中烧水,等水烧开后,盖上锅盖,放入菠菜和鸡蛋,开大火连续蒸8分钟。
12.8分钟过后,取出蒸好的菠菜鸡蛋羹,用刀尖在小盆的边上划上一圈。
13.再倒扣在干净的菜板上,用刀切成小块,放入瓦煲里面。
14.再把料汁泼在菠菜鸡蛋羹上面,就可以上桌食用了。
15.好了,这道营养美味的菠菜鸡蛋羹就做好了。
蒸蛋嫩了怎么办
可以再蒸一会,就会比较老一点。想要鸡蛋蒸的老一点,鸡蛋多放几个,水不要放太多,多搅拌一会,搅拌均匀后,上气后放入蒸锅,大火多蒸一会,蒸蛋就会比较厚重,也不会太嫩了。
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩
本期导读:鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?
大家好我是千味山美食!很高兴回答这个问题!鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食,特别是家里有孩子的肯定经常制作,我作为一个厨师出身,又是一个两个孩子的父亲,在家和在酒店都会制作这道美食,分享一下我的经验,希望能帮到你!
首先我介绍一下制作的几个要点:了解了制作的窍门事半功倍!⑴:水和鸡蛋的比例
我个人制作的比例一般分:1比1指的是一份鸡蛋一份水,这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑,蛋味十足!
1比2指的是一份鸡蛋,两份水,这样制作出来的鸡蛋羹,Q弹,放在勺子里会有颤动感,口感细腻,蛋味清淡,入口即化的感觉!
如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上,基本不易成型,就算成型也会出现蒸熟后出水!
水低于鸡蛋的重量的1倍,就会出现鸡蛋羹老,口感差,基本和蒸鸡蛋没有区别!
⑵:蒸制的时间长短
蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系,方法:网上会有很多种做法,如:封保鲜膜,或者不封保鲜膜,蒸的时间都是不同的!
另外还有方法是:封上保鲜膜蒸,要插几个洞,蒸的时间都是不一样的,因为蛋液在受热传导时有差异!
无论是哪种方法,主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡!
所以制作时蒸的时间一定控制好,以下我会介绍一个我自己的方法,更简单易学!
⑶:鸡蛋液的处理方式
以上步骤你都注意了,还有两个关键因素:鸡蛋液要彻底打散,和水融为一体才行,很多人制作不好也在这个原因!
解决方法:用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体!
鸡蛋液需要过滤:可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有,白色的蛋白颗粒,这就是蛋白液没有打碎,也会影响口感!
解决方法:用细密漏过滤蛋液,在放入蒸盘里就可以解决!
以上分享了制作要点,其实看试简单,要想做好需要心细一点才可以的,下面我分享一下我的制作方法,和别人不一样哦!
准备食材:鸡蛋3个,水400克,葱花适量,蒸鱼豉油10克,盐2克制作方法:
㈠:鸡蛋3个基本在200克多点,可以根据鸡蛋的大小调整就可以了,打碎放入碗内,放入盐2克,用筷子搅拌均匀!
㈡:加入约400克的水,再次搅拌均匀,一定要让水和蛋液彻底融为一体,接着用细密漏过滤一下,放入蒸盘中,如果有泡沫,可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下!
㈢:蒸锅加入水烧开,放入锅内,看到锅表面冒热气开始,3分钟左右,掀开锅盖一次,在等两分钟打开一次,最后在蒸3分钟左右,打开锅盖检查鸡蛋羹,成型即可出锅!
㈣:拿出鸡蛋羹,淋入香油或者葱油,我喜欢放自己熬制的葱油,接着放入蒸鱼豉油,撒上葱花即可食用了!来点黑芝麻点缀一下更好!
制作细节窍门:
⑴:想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例:一份鸡蛋两份水,这个口感最好,入口即化!
⑵:这个方法蒸鸡蛋最保险,不容易老,一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右,最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间,这个时候最容易老!
⑶:蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸,蛋液容易起泡,影响美观,中火最好!
⑷:蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除,做出来效果漂亮,不会出现坑的现象!
⑸:放油和蒸鱼顺序有讲究,先放油后放蒸鱼豉油,美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收,味道均匀!
最后结语:蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎,然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水,蛋液要过滤一遍,静置一会消泡,中火蒸,中间多次打开锅盖直到蒸熟!
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蒸鸡蛋熟了以后倒醋好吃吗
蒸鸡蛋熟了以后倒上醋可能不会好吃,倒上香油加上葱花和盐好吃。
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