后厨热菜配方

【1】红烧肉
红烧肉是一道经典的中国菜肴,其味道浓郁,口感鲜美。它是用猪肉炖煮而成,经过时间的沉淀,肉质变得更加软烂,肥而不腻,入口即化。下面是一份简单的红烧肉配方:
材料:
- 猪五花肉500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
步骤:

1. 将猪五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅冷油,将焯水后的猪肉块放入锅中煸炒。
3. 加入生姜片、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮等调味料,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水量要刚好没过肉块,大火烧开后转小火炖煮。
5. 炖煮时间约为40-50分钟,直到猪肉块变得软烂入味。
6. 加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。
【2】鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道口感清爽、辛辣可口的川菜,它的配方主要由肉丝、木耳、胡萝卜、青椒等食材组成。下面是一份简单的鱼香肉丝配方:
材料:
- 猪五花肉500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 辣椒面适量
- 葱姜蒜末适量
- 木耳适量
- 胡萝卜适量
- 青椒适量
步骤:

1. 将猪五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅冷油,将焯水后的猪肉块放入锅中煸炒。
3. 加入生姜片、料酒、老抽、生抽、醋、糖、盐、鸡精等调味料,翻炒均匀。
4. 加入辣椒面、葱姜蒜末、木耳、胡萝卜、青椒等食材,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量要刚好没过肉块,大火烧开后转小火炖煮。
6. 炖煮时间约为20-30分钟,直到猪肉块变得软烂入味。
【3】宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道口感清爽、香辣可口的川菜,它的配方主要由鸡肉、干辣椒、花生米等食材组成。下面是一份简单的宫保鸡丁配方:
材料:
- 猪五花肉500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 干辣椒适量
- 花生米适量
- 葱姜蒜末适量
- 盐适量
步骤:

1. 将猪五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅冷油,将焯水后的猪肉块放入锅中煸炒。
3. 加入生姜片、料酒、老抽、生抽、干辣椒、花生米等调味料,翻炒均匀。
4. 加入适量的盐,翻炒均匀即可。
【4】酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道口感清爽、酸辣可口的川菜,它是用土豆和醋制作而成。下面是一份简单的酸辣土豆丝配方:
材料:
- 猪五花肉500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 辣椒面适量
- 葱姜蒜末适量
- 土豆丝适量
步骤:

1. 将猪五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅冷油,将焯水后的猪肉块放入锅中煸炒。
3. 加入生姜片、料酒、老抽、生抽、醋、糖、盐、鸡精、辣椒面等调味料,翻炒均匀。
4. 加入土豆丝,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量要刚好没过土豆丝,大火烧开后转小火炖煮。
6. 炖煮时间约为10-15分钟,直到土豆丝变得软烂入味。

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