脂肉怎么弄好吃 新闻 肉脂的做法

很多朋友对于脂肉怎么弄好吃 新闻和肉脂的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 东北香肴肉做法
2. 洋葱头拌肉脂怎么样做
3. 猪花脂做法
4. 肉脂的做法

东北香肴肉做法

1.原料配方

10只猪蹄膀

(约50kg)，曲酒

(60度)250g.白糖250g，花椒125g,大盐10kg.大料125g，葱段250g.明矾30g，姜片250g，硝酸钠20g。

2.工艺流程

原料肉的选择与处理腌制一煮制一压制蹄膀、成品。3.加工工艺

(1)原料肉的选择与处理

选择皮薄、活重在70kg左右的瘦肉型猪肉为原料，取其前后蹄膀肘子进行加工，以前蹄膀为最好。将蹄膀剔骨去筋，刮净残毛，洗涤干净。

(2)腌制

将蹄膀皮面朝下置于肉案上，用铁扦在瘦肉上戳若干小洞，用盐均匀揉擦肉的表面，用盐量为肉重的6.25%，力求每处都擦到。擦盐后层层叠放在腌制缸中，皮面向下，叠时用3%硝酸钠水溶液少许酒在每层肉面上。多余的盐酒于肉面上。在冬季腌制6-7天，每只蹄膀用盐量约90g;春秋季腌制3-4天,用盐量110g左右。夏天腌制1-2天,用盐量125g。腌制的要求是深部肌肉色泽变红为止。为了缩短腌制时间，可以改为盐水注射腌制，注射后用滚揉机滚揉，10小时就可以达到腌制的要求。

出缸后，用15-20°的清洁冷水浸泡2-3h天

(冬季浸泡3小时,夏季浸泡2小时)，适当脱盐，减轻咸味，除去腥涩味，同时刮去皮上的杂物污垢，用清水洗净。

(3)煮制

用清水50kg,加食盐5kg和明矾粉15g，加热煮沸，撇去浮沫，放置使其澄清。取澄清的盐水注入锅中，加60度曲酒250g，白糖250g,将花椒和大料装入香料袋，扎住袋口，放入盐水中，然后把腌好洗净的猪蹄膀50kg放入锅内，猪蹄膀皮朝上，逐层摆叠，最上面一层皮面朝下，上面用铁算压住，使蹄膀全邱淹没在汤中，盖上锅盖。用大火烧开，撇去浮油和泡沫，改用文火煮，温度保持在95°左右，时间90分钟，将蹄膀上下翻一次，然石再焖煮4小时。煮熟的程度以竹筷很容易插入为宜。捞出香料袋。

(4)压制蹄膀

取长、宽都为40cm,边高4.3cm的平盘

(不锈钢模具)50个，每个盘内平放猪蹄膀2只，皮朝下。每5个益摞在一起，最上面再摞一个空盘。20分钟后，将盘内沥出的油卤肉人卤汤锅内。用旺火把卤汤煮沸，撇去浮油，放入明矾15g，清水2.5kg,再煮沸，撇去浮油，稍澄清，将卤汤舀人蹄盘，使卤汤高没肉面，放置于阴凉处冷却凝冻

(夏天凉透后放人冰箱凝冻)，，即成晶莹透明的浅琥珀状水晶肴肉。

(5)成品

皮色洁白，光滑晶莹，卤冻透明，瘦肉色红，香酥适口，肥而不腻，入口鲜美，滑嫩化渣，肉质板实，肉色鲜红，香气特足，脂香醇正。

洋葱头拌肉脂怎么样做

1.五花肉切片卜要太厚也不要太薄

2.放入电饼铛煎不要加油两面变色就好根据自己的口味来决定个人推荐烤的稍微老一点好吃

3.洋葱切丝不要太细

4.调味加入味极鲜醋鸡精食盐拌匀

5.肉考好要控油放入汤汁

6.ok

猪花脂做法

用料:

猪花油1000克

盐3克

花椒10粒

水350克

制作方法:

步骤1

比较难买，要去菜市场早市碰运气，我直接淘宝上买了两斤。挺新鲜的。

步骤2

用剪刀把里面的淋巴部分全部剪下来，只留边缘花花的部分。淋巴不能吃，虽然吃起来看起来都像瘦肉，但是不能吃。我从不吃外面买的油炸，就是因为那个里面全都是淋巴。

步骤3

清理以后洗一下。然后锅中加半锅清水，冷水下锅飞水五六分钟。

步骤4

飞水后捞出，剪刀剪成小块，锅中再次加入350克清水，把飞水后的花油放进去熬煮。

步骤5

小火，中间要翻炒几次不要加热不均匀。大概20分吧，注意不要熬糊了，不然油炸很苦，炒菜不好吃！

步骤6

捞起油渣。油锅中加10粒花椒，炸糊之前捞出。然后把猪油装进碗里，晾凉。

肉脂的做法

1.肥肉切小片

2.开火，热锅，放一点水，大概50毫升。

3.放肥肉，小火慢慢炼油。水干了之后，油就开始出来了。

4.等到肉变成比金黄色稍微深一点的颜色就可以出锅了。炼出来的油放到常温就是白色大油，可以做菜也可以烘培。

OK，关于脂肉怎么弄好吃 新闻和肉脂的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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