湘菜干锅翘嘴做法视频窍门

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配方:翘嘴鱼(约500克)
配料:干辣椒(约20个)、姜(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、油(适量)
适用人群:适合所有人群
做法流程:

1. 翘嘴鱼去鳞、去骨、去头尾,洗净后切成小块备用。
2. 干辣椒、姜、蒜、葱切成段备用。
3. 花椒、八角、桂皮洗净备用。
4. 锅中加入适量油,加热至八成热,放入干辣椒、姜、蒜、葱煸炒出香味。
5. 加入翘嘴鱼块,煎至两面金黄。
6. 加入适量盐、生抽、料酒、糖、鸡精,继续煎至鱼块入味。
7. 加入适量水,盖上锅盖,转小火焖煮约30分钟至鱼块熟透。
8. 加入干辣椒段、花椒、八角、桂皮,继续焖煮10分钟,直到汤汁收干。
9. 起锅前加入适量葱花点缀即可。
注意事项:

1. 煎鱼块时,应反面煎,以免鱼块变硬。
2. 焖煮时,应注意火候,避免汤汁收干。
3. 干辣椒和花椒的用量要适中,以免辣度和麻度过于强烈。

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