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川菜的做法大全

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,令人回味无穷。下面将介绍几种常见的川菜做法,供您参考。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣牛肉末为主要材料,口感鲜美,辣味十足。制作方法如下:
材料:
豆腐 200 克、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 汤匙、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、辣椒粉 1 汤匙、盐 适量、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、糖 适量、鸡精 适量、豆腐汤 1 杯
做法:

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水备用。
2. 热锅凉油,加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
3. 加入牛肉末,煸炒至变色。
4. 加入豆腐汤,煮至豆腐软烂。
5. 加入盐、生抽、料酒、糖、辣椒粉调味。
6. 加入蒜末,翻炒均匀。
7. 倒入豆腐,煮至汤汁浓稠即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道辣味十足的川菜,以鱼片和四川泡菜为主要材料,口感鲜美,辣味十足。制作方法如下:
材料:
鱼片 200 克、四川泡菜 100 克、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、辣椒面 2 汤匙、花椒面 1 汤匙、盐 适量、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、糖 适量、鸡精 适量、豆腐 1 块、豆芽 适量、油 适量
做法:

1. 将鱼片用料酒、盐、生抽、鸡精腌制10分钟。
2. 将豆芽焯水备用。
3. 热锅凉油,加入蒜末、姜末、辣椒面、花椒面炒香。
4. 加入泡菜,煸炒至变色。
5. 加入豆腐,煮至豆腐软烂。
6. 倒入水,烧开后放入豆芽。
7. 加入生抽、糖、鸡精调味,煮至汤汁浓稠即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道口感清爽、辣味十足的经典川菜,以鸡肉和花生米为主要材料。制作方法如下:
材料:
鸡肉 200 克、花生米 100 克、干辣椒 8-10 个、葱姜蒜适量、料酒 1 汤匙、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、生抽 1 汤匙、醋 1 汤匙、油 适量
做法:

1. 鸡肉切成丁,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
2. 花生米用油炸至金黄色,备用。
3. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
5. 加入干辣椒煸炒至出香味。
6. 加入鸡肉丁,煸炒至变色。
7. 加入花生米,翻炒均匀。
8. 加入糖、生抽、醋调味,翻炒均匀即可。

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