四川鲢鱼怎么弄好吃呢？土鲢鱼的川味做法

大家好，今天小编来为大家解答四川鲢鱼怎么弄好吃呢这个问题，土鲢鱼的川味做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 土鲢鱼的川味做法
2. 麻辣鲢鱼的正宗做法四川
3. 四川花鲢鱼做法
4. 成都邹鲢鱼的做法

土鲢鱼的川味做法

鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤

(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

做法：

1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。

2、备料1：将老姜切片、大蒜切片

（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水

（水以淹过鱼块为宜）。

4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

麻辣鲢鱼的正宗做法四川

主料：鲢鱼250克

辅料：香菜25克

调料：花生油50克，辣椒

(红，尖,干)15克，花椒2克，料酒15克，大葱15克，姜8克，酱油15克，白砂糖5克，味精1克，盐2克

做法：

1.将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内；

2.碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻；

3.香菜梗洗净，切成短段；

4.将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸；

5.见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右；

6.回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味；

7.投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味；

8.当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成。

四川花鲢鱼做法

主料：花鲢鱼400克。

辅料：大葱15克、姜10克。

调料：泡椒5克、花椒3克、盐4克、味精2克、料酒8克。

做法

1、将花鲢鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净

2、将头切下，把鱼肉片出

3、将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆

4、锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。

成都邹鲢鱼的做法

邹鲢鱼传统制作技艺以烹制大蒜鲢鱼闻名。主要流行于成都市永陵地区。烹饪大蒜鲢鱼的三大原料为郫县豆瓣、温江独蒜、犀浦鲢鱼。

热锅温油放郫县豆瓣、姜蒜粒及大蒜，煵香至呈红色。掺高汤烧至出香；将宰杀洗净的仔鲢鱼下锅小火烧熟，加入川盐、白糖、料酒、醪糟等辅料；再将烧熟的鲢鱼依序盛入盘中。

锅内红汤勾芡至透红透亮，再加麸醋。将鱼汁淋入盘中鲢鱼上即成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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