鸭肉摆摊怎么弄好吃？片皮鸭摆摊做法

大家好，鸭肉摆摊怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括片皮鸭摆摊做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鸭肉摆摊怎么弄好吃和片皮鸭摆摊做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炸鸭架骨的做法摆摊
2. 摆摊烤串的种类
3. 重庆大锅卤菜摆摊配方
4. 片皮鸭摆摊做法

炸鸭架骨的做法摆摊

原料

鸭架(500g)

大蒜(1头)

油适量

盐适量

鸡精适量

郫县豆瓣适量

料酒适量

花椒适量

炖肉卤料适量

姜适量

大料适量

白酒适量

干辣椒粉适量

蒸鱼豉油适量

老抽适量

耗油适量

冰糖适量

步骤
1.将鸭架泡在水池中泡去血水，洗干净后备用，锅里倒上冷水将鸭架放入其中，倒入适量的料酒和姜片，大火烧开，鸭架取出沥干水分，

步骤2.将刚才煮的鸭汤撇去浮沫，倒出一大碗备用，锅内倒入小半锅油，放入花椒粒炸香，将鸭架倒入油中，炸成鸭肉紧致，微微发黄，炸成这样就可以出锅了，放入盘中备用。

步骤3.准备好生姜片，八角和炖肉卤料，制作卤汤，将卤料装入纱布中，扎紧口，锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味，将刚才的鸭汤全部倒入锅中，下面倒入适量的调料。大家可以根据自己的口味调整，但是不要太咸哦。（料酒），蒸鱼豉油，有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒，老抽，耗油，适量的盐，一大把冰糖，适量的鸡精，一整头蒜，所有的料全部放进去后大火烧开。大家可以先尝一尝囟料的味道不要太咸，比较鲜就可以了。

步骤4.关火后将刚才炸好的鸭架泡入卤料中入味，十五分钟去翻动一次，让鸭架均匀入味基本四十分钟左右就泡好了，将卤料到去三分之一后，开大火，放入两大勺辣椒粉。这个也可以根据自己的口味调整哦，适量的花椒粉，四至五大勺郫县豆瓣酱，根据自己鸭架的量进行调整，适量的冰糖，大火不停地翻炒，让所有的鸭架都能够沾上调料，汤汁变得很少，快要变干的时候，就要调成小火收汁了即可。

摆摊烤串的种类

荤菜类：如羊肉串、牛肉串、鸡肉串、鱼肉串、猪肉串等，是最常见的烤串类型。

蔬菜类：如玉米棒、青椒、茄子、韭菜、蘑菇等，烤熟后口感鲜美。

海鲜类：如虾、蟹、贝类、鱼等，烤熟后鲜美可口。

豆腐类：如豆腐干、豆腐皮等，烤熟后口感酥脆。

其他类：如烤脑花、烤鸡蛋等，是特色美食之一。

不同地区和商家还会推出各种创新菜式，如烤毛蛋、烤蚕蛹等，可根据个人口味选择品尝。

重庆大锅卤菜摆摊配方

以下是大锅卤菜的摆摊配方：

主料：

猪肉、鸭血、豆腐、鸭肝、鸭肠、油豆腐、毛肚、牛肉等

调料：

花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草、酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等

做法：

1.将主料处理干净，猪肉、鸭肉、牛肉等肉类切成适当大小的块状。

2.将花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草等香料炒香备用。

3.将炒香的香料，加入适量的酱油、醋、盐、糖、生姜、蒜、辣椒、料酒等调料，煮开后放凉备用。

4.将处理好的主料放入大锅中，倒入调料汁，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到主料入味软烂即可。

以上是一种基本的大锅卤菜配方，具体口味还可以根据自己的喜好进行调整。

片皮鸭摆摊做法

1/6鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味

2/6腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时

3/6把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污

4/6烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟

5/6最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整（容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤

6/6烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉,香喷喷的片皮鸭上桌了——片皮鸭，搭配烤鸭酱，用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条，是最经典的烤鸭吃法

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