美食川菜爆炒猪肝的做法

川菜爆炒猪肝的做法详细介绍
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【制作过程】
爆炒猪肝是一道川菜经典菜品,口感香辣鲜美,深受人们的喜爱。以下是一份详细的爆炒猪肝的做法,包括制作流程、适合人群、禁忌等。
【制作流程】
材料:
猪肝 200 克
葱姜蒜适量
辣椒 2 个
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生粉 适量
食用油 适量
步骤:

1. 猪肝去筋膜,切成小块,加入料酒、生粉搅拌均匀备用。
2. 葱姜蒜切末,辣椒切丝备用。
3. 热锅凉油,下猪肝煸炒至变色,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜末、辣椒丝煸炒出香味。
5. 加入煸炒好的猪肝,加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,焖煮片刻,让猪肝入味。
7. 加入适量的生粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适合人群】
适合人群:

1. 猪肝适合人群:猪肝富含优质蛋白质、维生素和矿物质,适合各类人群食用。
2. 孕妇:孕妇在孕期需要摄入丰富的蛋白质和铁元素,爆炒猪肝是一道营养丰富、易于消化的菜肴,适合孕妇食用。
3. 儿童:爆炒猪肝富含营养,可以促进儿童的生长发育,但需要注意控制食用量。
4. 老年人:猪肝中含有丰富的铁元素,可以帮助老年人补充血液中的红细胞,增强抵抗力。
禁忌:

1. 猪肝忌与柿子同吃:柿子中含有大量的单宁酸,与猪肝中的铁元素结合,会形成凝固物,影响铁的吸收。
2. 猪肝忌与碱性食物同吃:猪肝与碱性食物如芋头、土豆等一起食用,会影响猪肝中营养物质的吸收。
3. 猪肝忌与富含维生素C的食物同吃:维生素C是促进猪肝中营养物质吸收的营养素,如果和猪肝一起食用,会降低猪肝的营养价值。
【注意事项】

1. 炒猪肝的时间不宜过长,以免猪肝熟透过度,口感变差。
2. 炒猪肝时不宜过多油,以保持猪肝的鲜嫩。
3. 炒猪肝时加入葱姜蒜末、辣椒丝等调味料,可以提升菜肴的香味。

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