川菜清淡水煮鱼片家常做法

川菜清淡水煮鱼片家常做法
(1)制作食材:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 清水 适量
(2)制作流程:

1. 鱼片用料酒、盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段,生姜、大葱切片备用。
4. 干辣椒切段,蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入姜、葱、蒜煸炒。
6. 加入豆芽翻炒均匀,加入适量盐、鸡精,煮至豆芽变软。
7. 将腌制好的鱼片放入锅中,翻炒均匀。
8. 加入白胡椒粉、生抽、料酒,适量清水煮开。
9. 放入辣椒面,煮开后转小火煮3分钟。
10. 最后加入青蒜,翻炒均匀即可。
(3)适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是孕妇、小孩、老年人和患有心脏病、高血压等疾病的人群。
(4)禁忌:

1. 感冒、发烧、腹泻、脾胃虚弱等症状的人不宜多吃。
2. 孕妇和哺乳期妇女应避免食用。
3. 鱼片中含有蛋白质和脂肪,故胆固醇含量较高的人应适量食用。
(5)注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 煮鱼时放入适量辣椒面可以增加口感,但切忌不要放太多,否则会影响口感和食欲。

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