川菜家常菜菜谱及做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽艳丽而著名。下面介绍几种经典的川菜家常菜菜谱及做法。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以豆腐、牛肉末、辣椒酱、豆瓣酱、花椒等为主要食材,口感麻辣鲜香,是川菜中非常受欢迎的一道菜。
做法:
- 将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
- 牛肉末用盐、料酒、姜末拌匀后腌制10分钟。
- 豆瓣酱和辣椒酱切碎备用。
- 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱和辣椒酱炒香。
- 加入豆腐块、花椒粒、葱姜蒜末翻炒均匀,加适量生抽、老抽、白糖、料酒、清水,焖煮15分钟至豆腐入味。
- 最后加盐调味即可。
2. 口水鸡
口水鸡是一道以鸡肉、葱姜蒜、辣椒、花椒等为主要食材的川菜家常菜。做法简单,口感鲜美,深受人们喜爱。
做法:
- 将鸡肉切成小块,用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
- 葱姜蒜切成末,辣椒切段备用。
- 口水鸡料包中放入葱姜蒜末、辣椒段、花椒、酱油、白糖、醋、料酒等调料。
- 将鸡肉放入沸水中焯水,捞出沥干备用。
- 将炒好的鸡肉放入冰水中冷却,捞出沥干备用。
- 将切好的鸡肉放入碗中,加入口水鸡料包,淋上少量热油,拌匀即可。
3. 红烧茄子
红烧茄子是一道传统的川菜,以茄子、猪肉末、葱姜蒜等为主要食材,口感香糯入味,是川菜中非常受欢迎的一道菜。
做法:
- 将茄子切成小块,用盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
- 猪肉末用盐、料酒、姜末拌匀后腌制10分钟。
- 葱姜蒜切成末备用。
- 热锅凉油,加入猪肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末炒香。
- 加入茄子块翻炒均匀,加适量生抽、老抽、白糖、料酒、清水,焖煮15分钟至茄子入味。
- 最后加盐调味即可。
4. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的川菜家常菜,以土豆、青椒、红椒、醋、盐等为主要食材,口感酸辣爽口,营养丰富。
做法:
- 将土豆切成细丝,用水冲洗备用。
- 青椒、红椒去籽切成细丝备用。
- 醋、盐、蒜末、姜末、辣椒油等调料混合均匀备用。
- 热锅凉油,加入土豆丝煸炒至变软,加入青红椒丝翻炒均匀。
- 最后加入混合调料,翻炒均匀即可。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/f3VTKXamSKIs.html