川菜青江鱼做法教学

川菜青江鱼做法教学
(1) 制作青江鱼的鱼身
选用新鲜的青江鱼,去鳞、去内脏,去头去尾,将鱼身清洗干净。在鱼身两面均匀抹上适量的盐,放入热水锅中焯水,焯水时火候要掌握好,不要煮过头,否则鱼肉会变硬。
(2) 制作青江鱼的的鱼骨
将青江鱼的的鱼骨用清水洗净,然后用刀在鱼骨上轻轻地剁几下,使其易于入味。将鱼骨放入热水锅中焯水,焯水时火候要掌握好,不要煮过头,否则鱼骨会变硬。
(3) 制作青江鱼的的鱼丸
将青江鱼的鱼肉切成小块,加入淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉等调料,搅拌均匀,制成鱼丸。将鱼丸放入热水锅中焯水,焯水时火候要掌握好,不要煮过头,否则鱼丸会变硬。
(4) 制作青江鱼的的鱼块
将青江鱼的的鱼块切成块状,用盐、料酒、姜片腌制20分钟左右。将腌制好的鱼块放入热水锅中焯水,焯水时火候要掌握好,不要煮过头,否则鱼块会变硬。
(5) 制作青江鱼的汤汁
将豆腐切成小块,加入清水煮至豆腐入味,然后将汤汁烧开,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料,最后放入鱼丸和鱼块,搅拌均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等。
禁忌:

1. 患有肠胃疾病的人不宜多吃鱼。
2. 感冒、发热、腹泻、呕吐等症状的人不宜多吃鱼。
3. 肝病、心脏病、高血压等疾病患者不宜多吃鱼。
注意事项:

1. 制作过程中要注意火候掌握好,不要煮过头,否则鱼肉会变硬。
2. 制作汤汁时,要加入适量的豆腐,豆腐能够增强鱼肉的口感。
3. 制作鱼丸时,要搅拌不均匀,否则鱼肉会散开。

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