调凉粉的芥末油怎么弄好吃？凉粉里面有芥末油么

小编原创阅读：- 2024-08-24 17:11:28

大家好，今天来为大家分享调凉粉的芥末油怎么弄好吃的一些知识点，和凉粉里面有芥末油么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

煎凉粉调料汁的做法
凉粉里面有芥末油么
荞面凉粉调料汁
怎样调制凉粉的调料水

煎凉粉调料汁的做法

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出

(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐

(起膨化作用)，再加一点酱油

(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

香辣油的配方：

(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103

(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

(2)配制方法：将花生油加热至七成热时

(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，

凉粉里面有芥末油么

依个人喜好可以加芥末油，也可以不放的。

荞面凉粉调料汁

准备食材：

荞麦糁糁、食用油、碱面、盐、葱花、小米椒、蒜末、味精、生抽、米醋、香油、芥末油、油泼辣子。

具体做法：

1.先准备一斤的荞麦糁糁倒入盆里面，然后加入温水进去，浸泡一个小时左右，把荞麦糁糁泡到能用手轻松的碾碎就可以，再把荞麦糁糁清洗干净。

2.然后把洗干净的荞麦糁倒进盆里的网袋里面，用手抓紧网袋的口，分几次往盆里加入水，再用手使劲的揉搓网袋，把里面的荞麦糁糁都揉搓成面浆，这里荞麦糁和水的比例是1:6，1斤荞麦糁糁用6斤的水，洗到盆里的水变得特别浓稠的时候，把盆里的面水倒入另外一个盆里面，就这样反反复复的揉搓网袋，揉到最后网袋里的荞麦糁糁就会越来越少。

3.这个就是揉搓荞麦糁糁洗出来的面浆，咱们待会就用这个来做荞麦凉粉。

4.这个就是洗完荞麦糁留下的杂质，倒掉不要。

5.接下来往锅里刷一层油，这样做凉粉，最后洗锅的时候好洗，然后把面浆全部倒入锅里面，再往锅里加一勺碱面、一勺盐，用擀面杖按照同一个方向不停的搅拌，注意全程一定要用最小火来搅拌，这里温度不能过高，不然里面会有疙瘩，到时候做的凉粉就不光滑了，随着锅里温度的慢慢升高，荞麦面糊会慢慢的变稠，要一直不停地搅拌，这一步一定要有耐心，我这里差不多搅了有20分钟，最后搅成这种比较透明的状态就可以了，然后盖上锅盖，小火再焖5-8分钟，让锅里的凉粉都能够熟透。

6.这会可以了，然后直接倒入一个干净的盘子里面，让它自然冷却晾凉，晾凉成型后就是我们平常吃的凉粉。

7.下面我们来做一个料汁，往碗里加入小葱花，小米椒切成小圈放入碗里面，多切点蒜末也放入碗里面，往碗里加入一勺盐，加一小勺的味精，加入生抽，稍微多一点的米醋，加少许的香油和少许的芥末油，加一勺油泼辣子，再加点凉开水进去搅拌均匀，咱们这个料汁就拌好了，放一盘备用。

8.这会凉粉冷却成型了，把它倒扣出来，切的时候，往刀上沾点水，成型后的凉粉特别的光滑、劲道，先把凉粉切成片，再切成条，把切好的凉粉装入碗里面，往碗里浇两勺料汁就可以吃了。

9.剩下的凉粉上面撒上水，用这种凉粉刮刮来刮，把凉粉刮刮也用水蘸湿，市场上卖凉粉的都是用的这种工具，特别的省事、方便。

10.把刮好的凉粉放到碗里面，往上面浇上料汁就可以开吃了，咱们今天这个荞麦凉粉就做好了，做好的凉粉清凉嫩滑爽口，特别的美味好吃，喜欢吃凉粉的朋友可以自己在家试试。