鸭肉怎么弄好吃酱料配方 鸭酱汁配方

大家好，关于鸭肉怎么弄好吃酱料配方很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸭酱汁配方的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 鸭酱汁配方
2. 碌鸭的秘制酱料配方广东
3. 商用酱鸭的做法和配方
4. 酸甜鸭肉酱汁做法

鸭酱汁配方

炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。

碌鸭的秘制酱料配方广东

做法：

1、把姜去皮切片，香菜切段，鸭处理好，清洗干净沥干水。

2、在鸭身内外均匀抹上三勺柱候酱和一勺蚝油，抹好后在给鸭子按摩几下腌制一个小时，更容易入味。

3、锅烧热放入适量油，把姜片放入爆香，再把姜片捞出。

4、把腌制好的鸭放入锅中，转中小火煎鸭，煎至鸭身变成金黄色。

5、鸭煎到有浓浓的香味后，加入半碗生抽和料酒，加入没过鸭半身的清水，再一勺柱侯酱，一勺老抽，一勺白糖。

6、把爆香的姜片也加入，陈皮，八角，香叶也放入，加入半勺盐。烧开后转中小火焖40分钟。

7、中途要给鸭翻多几次面，约40分钟后，转大火收汁，一边收汁一边用勺子把汤汁淋在鸭身上。

8、直到汁收浓稠后关火，鸭子冷却后取出斩块装盘，把剩余的汁淋在鸭肉上，撒上香菜段即可。

温馨提示：

1、在给鸭子抹酱料的时候，要均匀地抹多几次，这样才容易入味。

2、在煎鸭的时候，要注意控制火候，太猛火鸭皮会变黑。

商用酱鸭的做法和配方

主料：鸭20000克，

调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法

1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

酸甜鸭肉酱汁做法

烧鸭蘸料酸甜味酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。

做法：柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。

特点：酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。

烧鸭蘸料微香味蒜茸20克，姜末5克，十三香粉2克，精盐约3克，味精粉2克，白糖1克，白胡椒粉1克。

做法：

将以上配方置碗中，再将色拉油25克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。

关于鸭肉怎么弄好吃酱料配方，鸭酱汁配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/hcbhzPFJZFYo.html