视频炸糖果子怎么弄好吃 米花糖放什么会酥脆

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本文目录

1. 炸糖果子的糖面怎么和
2. 炸糖角怎么做才蓬松脆皮
3. 米花糖放什么会酥脆
4. 为什么糖油果子在炸的过程中会爆

炸糖果子的糖面怎么和

鸡蛋和面，取高筋面粉三斤，鸡蛋四个，白糖半斤，用鸡蛋加少许油，白糖，小苏打和面成团，放在盆里醒面三小时，取面团揉面赶饼，切成各样的糖果状，待油锅烧热微冒烟放入面果，炸至金黄色捞出即可。

炸糖角怎么做才蓬松脆皮

1活好面揉成面团，用刀分成小块准备擀皮，记住和面的时候面粉里面要加白砂糖和食用自油，食用油最起码要加一大勺，这样做出来的糕点会酥！

2擀成像饺子皮一样的圆形状。

3然后包成饺子状！

4锅里倒满油，等油热了放饺子炸至金黄色！

米花糖放什么会酥脆

我还记得小时候最常吃的一种小零食就是米花糖。具有米花的清香，吃起来口感也非常香脆，而且价格也比较便宜，一般小孩子都很喜欢吃。到现在还能看到很多地方都有卖米花糖的。不过呢，现在，想吃米花糖都会自己在家里制作，在家里自制的米花糖口感香脆，并不比买的差，在家里做棉花糖的方法还算是比较简单的。

棉花糖放什么会酥脆？

传统制作米花糖的时候，都是加入白糖和清水熬成糖稀，或者是直接用麦芽糖和水熬糖稀，然后把爆大米花放进去。其实按照传统的方法做出来的，米花糖就会特别酥脆，不用另外再加入什么食材。自己做出来的棉花糖不酥脆，可能是制作方法上出现了问题，多多注意一些小细节，可能会改善不酥脆的情况，接下来我就给大家分享一下，米花糖的具体做法，大家可以参考一下和自己的方法有什么不同？

米花糖的具体做法。

食材：爆大米花，白糖，清水，麦芽糖。

第1步，起锅烧油，锅中放入适量食用油，让油沾满整个锅内壁，然后再倒入白糖，麦芽糖和清水，用小火慢慢的熬制成糖稀。熬成糖稀的过程是慢慢的从大气泡变成密集的小气泡，才变成浅色的咖啡色。

第2步，然后把爆大米花放进锅中，快速用铲子翻拌，让每一粒爆大米花上都沾满糖稀。

第3步，接着，再把拌好的爆大米花放进不沾的模具中，涂上一层油或者是铺上烤盘纸，一定要用铲子压实，然后上面再铺一层烤盘纸，用擀面杖，擀压一下，会比较平整，接着放在一旁晾凉。

第4步，等凉透了之后，我们就可以把米花糖，拿出来，切成小块状，就可以食用了。等晾凉之后的米花糖就会变得非常的香脆。

做米花糖注意事项。

1，在熬糖稀的时候，一定要用小火慢慢的熬，千万不能用大火，容易熬过头。

2，在熬制糖稀的时候，不能熬得太稀，也不能熬的太过，吃起来口感都不好，变成浅浅的咖啡色就可以了，如果很多人不太确定我们用筷子沾一下糖稀，然后放进水中。糖浆能够连接在一起，就说明糖稀已经熬好了。

3，倒入米花之后，一定要快速的翻拌均匀，保证每一个米花上面都沾有糖浆这样，定型才不会容易散，口感也会很酥脆。

4，做米花糖可以买爆大米花，非常方便，节约时间。

5，米花糖制作好之后，切块一定要密封保存，要不然受潮回软，就会变得不酥脆。

结语。

在做棉花糖的时候，做出来口感不酥脆，大多数时候都不是因为加入的食材问题，而是自己制作方法的问题。在方法上稍微的改进一下，你就会得到很好的效果，就像今天制作的米花糖一样，加入的食材就那么多，只需要在制作的时候多注意一些细节，做出来的米花糖就会特别的酥脆。大家不妨多多注意一些细节再去制作。

为什么糖油果子在炸的过程中会爆

一、原料

1.坯料：糯米粉400克籼米粉100克温水300~320毫升。

2.辅料：菜籽油1000毫升（实耗150毫升）红糖250~300克熟白芝麻50克。

二、制法

1.调制粉团：将糯米粉和籼米粉混合均匀后过筛，加入温水调制成软硬适中的粉团，并盖上湿毛巾饧制待用。

2.下剂制坯：取粉团再次搓揉光滑，切成重约25克的剂子30个，然后用拇指在剂子中心按个凹形，将剂子四周厚薄捏均匀后再收好口，使内部呈空心，即成生坯。

3.炸制成形：锅置火上，注入菜籽油烧至110℃时转小火，加入切碎的红糖并用锅铲搅动，待糖与油全部溶化混合时，将生坯逐个从锅边滑入油锅中，用漏网勺和锅铲不断翻搅，待果子炸成亮闪闪的酱红色时，起锅沥油，撒裹上熟白芝麻，并将4~5颗果子用竹签穿成一串即成。

三、技术要领

1.选料：首先，糯米粉和籼米粉应选用新鲜的粉料。因糯米粉黏性最大，籼米粉的胀性最大，二者以4∶1的比例混合，炸制时才容易空心，并保证外皮酥脆而内软糯，且久放不坍塌。其次，红糖是制作糖油果子的关键，应选用四川产的一级土方红糖为宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制过程中可使生坯易上色且不焦煳。第三，油脂选用菜籽油，炸制的糖油果子才能色泽光亮且香味浓郁；芝麻选用脱壳的白芝麻，用小火炒熟或烤箱烤熟。

2.米粉团坯：首先，调制米粉时水温以50℃为宜，便于米粉成团和生坯成形。因为米粉中的蛋白质不能形成面筋，起不到蛋白质的溶胀作用，因此提高水温，使淀粉糊化，产生黏性，把米粉颗粒紧紧地粘结在一起形成米粉团。其次，调制好的粉团要用湿毛巾盖上饧制，时间不少于2小时。其作用是使米粉团中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的时间；使米粉团松弛，防止生坯在炸制时爆裂。第三，生坯成形时采用“空心”包捏法，收口要紧，手心掀空搓光滑，便于生坯在炸制时保持空心。

3.糖油炸制：首先，锅中加入红糖时油温以110℃为宜，放入后调小火，并用锅铲不停铲搅，待红糖全部溶化且漂浮在油面后关火，避免糖液焦煳。其次，锅中油温至140℃且红糖沉入锅底时，加入生坯才易于生坯膨胀。第三，待生坯漂浮油面，开小火，用漏网勺和锅铲采用“推搅、翻搅、转搅”手法炸制，使其生坯受热和裹糖均匀，避免生坯爆裂。若在炸制过程中，生坯颜色不红亮，可适当加入一点切碎的红糖；炸制时生坯变成棕黄色时，可以将锅中的油适当舀出来一些，便于生坯快速上色；炸制时若生坯有粘连，可以用筷子轻轻将它们分拨开，并用锅铲在锅里翻搅，使其受热均匀。

4.成形：首先，白芝麻炒制或烤制时温度不宜过高，避免焦煳。其次，果坯在沥干油后，趁热采用“抖撒”手法，晃动大簸箕裹熟白芝麻，但不宜过多。第三，穿串时，最多5颗穿1串，穿其果坯的正中间。

四、失败原因分析

1.炸制时爆裂：籼米粉用量过多；粉团未搓揉光滑且饧制时间过短；生坯入油锅时，油温过高；未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀。

2.空心度不够：粉团饧制时间过短；生坯包捏手法不正确，搓圆时手心未掀空；生坯炸制过程中油温过高；未采用“转搅”炸制手法。

3.色泽暗红：红糖用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高。

4.口感僵硬且焦煳：籼米粉用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高。

5.出锅后坍塌：籼米粉用量过少；红糖用量过少；炸制时间过短。

关于本次视频炸糖果子怎么弄好吃和米花糖放什么会酥脆的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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