茄子肉末怎么弄好吃？红茄子肉末怎么做好吃

各位老铁们好，相信很多人对茄子肉末怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于茄子肉末怎么弄好吃以及红茄子肉末怎么做好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 吴京电影里肉末茄子的做法是怎样的好吃吗
2. 肉沫茄子怎么做
3. 红茄子肉末怎么做好吃
4. 肉末茄子怎么做好吃又简单

吴京电影里肉末茄子的做法是怎样的好吃吗

大家好，我是张泡泡厨房，关于吴京电影里肉末茄子的做法是怎样的，下面我为大家介绍一下：

1、准备好相应的食材：茄子、红椒、青椒、猪肉末等待用。

2、青红椒切小块，准备好肉末、葱花、姜末、蒜末

3、锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间盖上锅盖焖一会

4、将茄子煎软后捞出

5、重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香

6、下入青红椒块翻炒一会

7、倒入茄条

8、翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可，盛出后趁热食用，味道最好！

肉沫茄子怎么做

肉末茄子怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。

“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。

【主料】：茄子1条、瘦肉100克

【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根

【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。

第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。

第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。

第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。

第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。

出品图：这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？

答：..........因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加入油内炒制是非常吸油的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大大降低。

2、为什么还要腌制肉末？为什么腌制肉末还要加食用油？

答：..........因为茄子已经被提前腌制调入咸味，所以瘦肉也要同样提前腌制调味，这样才能保证后面茄子和肉末的咸味比较适口，其次，因为腌制时加入了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩，所以还需要再加入少许的食用油同时腌制，防止肉末下锅时容易粘锅。

（加了淀粉不加食用油比较容易粘锅，加入鸡蛋清则不会，这里也可以用少许鸡蛋清代替）

3、为什么炒匀以后不直接出锅还要勾芡一下？为什么勾芡水里还要加生抽？

答：..........这个问题问得好，因为肉末茄子本身讲究的是汁多味美，入味下饭，并且茄子本身吃着较干，所以这道菜一定是要带有少许的汤汁，这样吃着才会更加的爽口下饭，所以勾芡这一步是必须的！至于为什么要加生抽，则是因为生抽有提鲜作用，加少许生抽则是为了代替鸡精味精，也能达到提鲜的效果。

4、葱花最后放我知道，可为什么大蒜也是最后放？

答：..........这个问题问的也非常的好。

因为传统做法，大多数都是大蒜最先下锅爆香，但是事实证明这样的做法是错的，过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味，但是如果是炒菜，那么基本上炒不了多久，大蒜的香味就会逐渐降低至消失，到最后出锅时，大蒜不但香味基本上已经没有，而且大蒜的营养价值也会完全消失，最终大蒜等于白放，那么，大蒜难道都是要最后放才科学吗？答案当然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合，为了方便您后续烹饪其他的菜肴时也能正确的使用大蒜，下面麟大官人用一句话来概括大蒜的正确使用方式：“大蒜不切最先放，大蒜切片煮菜炖菜提前放、炒菜中途放，大蒜切末则都最后放！”内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出属于自己的肉末茄子！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）

红茄子肉末怎么做好吃

材料：

-红茄子2个，切成块状

-猪肉馅250克

-大葱1根，切碎

-姜1块，切碎

-蒜4瓣，切碎

-豆瓣酱2勺

-料酒1勺

-生抽2勺

-食用油适量

-盐和胡椒粉适量

步骤：

1.在锅中热油，加入葱、姜、蒜炒香；

2.加入豆瓣酱炒香；

3.加入肉末炒熟；

4.加入料酒和生抽调味；

5.将红茄子加入锅里煸炒数分钟直到变软；

6.加入一定量的水并盖上锅盖焖煮数分钟；

7.加入盐和胡椒粉调味。

8.最后，炒匀即可。

温馨提示：

炒红茄子的时候不要加盐。因为盐会让红茄子出水变烂。待茄子炒至变软以后再加入适量的盐。

肉末茄子怎么做好吃又简单

肉末茄子简单好吃的做法：准备茄子两个，五花肉100克，葱姜蒜少许，首先把茄子去皮洗净切小丁备用，肉切小丁垛成肉馅，葱姜蒜切末，起锅烧油放肉丁煸炒再下葱姜蒜炒出香味，放茄丁继续翻炒，用中小火，茄丁炒软后，加酱油水少许继续翻炒至熟

（酱油多放点，水两小勺不能太多，盐可以不放）出锅前加入蒜未，简单好吃的肉末茄丁就做好了

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的茄子肉末怎么弄好吃和红茄子肉末怎么做好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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