湘菜咸蛋炒茄子的做法

湘菜咸蛋炒茄子的做法如下:
材料:
- 茄子
- 咸鸭蛋
- 辣椒
- 葱姜蒜
- 盐
- 糖
- 生抽
- 料酒
- 食用油
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入淡盐水中浸泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 咸鸭蛋打散备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,再加入辣椒翻炒。
4. 加入茄子煸炒,炒至茄子变软。
5. 加入咸鸭蛋液,加入盐、糖、生抽、料酒,翻炒均匀。
6. 炒至蛋香和酱香浓郁,即可出锅。
心得:

1. 茄子浸泡淡盐水可以去除苦涩味道,有利于炒制。
2. 咸鸭蛋打散后再加入锅中,可以使蛋香更浓郁。
3. 加入适量的生抽和料酒,可以增加菜肴的鲜味。
4. 炒制时掌握好火候,不要炒太久,以免茄子变硬。

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