11款湘菜的做法视频窍门

11款湘菜的做法视频窍门

湘菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而著称。以下是11款湘菜的配方及做法流程,并附上适用人群等相关事项。

1. 剁椒鱼头
配方:鱼头1个、剁椒200克、生姜10克、蒜5克、青蒜5克、干辣椒5个、盐3克、生抽10克、料酒10克、糖5克、鸡精3克、植物油适量
做法流程:
- 鱼头洗净,用刀在鱼唇处切下一道口子,用盐、料酒腌制10分钟
- 剁椒炒香,放入生姜、蒜、干辣椒炒香
- 放入鱼头翻炒,加入生抽、糖、鸡精、盐、料酒继续翻炒
- 放入青蒜出锅即可
2. 红烧肉
配方:五花肉500克、生姜10克、葱5克、料酒10克、冰糖20克、八角2个、干辣椒2个、生抽10克、老抽5克、盐3克、清水适量
做法流程:
- 五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水
- 热锅冷油,放入冰糖,小火煮至糖溶化
- 放入五花肉块,煸炒至表面金黄色
- 加入生姜、葱、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐,加入清水,水量以刚好没过肉块为宜
- 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软入味即可
3. 干煸豆角
配方:豆角200克、干辣椒10个、生姜5克、蒜5克、食用油适量
做法流程:
- 豆角切成段,干辣椒剪成小段,生姜、蒜切末备用
- 热锅凉油,放入豆角煸炒至变色
- 加入蒜末、干辣椒煸炒出香味
- 加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀即可
4. 口味虾
配方:大虾500克、干辣椒20个、生姜10克、蒜5克、食用油适量、料酒10克、生抽10克、盐3克、糖5克、鸡精3克
做法流程:
- 大虾洗净,去掉虾线
- 干辣椒剪成小段,生姜、蒜切末备用
- 热锅凉油,放入大虾煸炒至变色
- 加入蒜末、干辣椒煸炒出香味
- 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀即可
5. 辣子鸡丁
配方:鸡肉200克、干辣椒10个、生姜10克、蒜5克、食用油适量、料酒10克、生抽10克、盐3克、糖5克、鸡精3克
做法流程:
- 鸡肉切成丁,干辣椒剪成小段,生姜、蒜切末备用
- 热锅凉油,放入鸡肉丁煸炒至变色
- 加入蒜末、干辣椒煸炒出香味
- 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀即可
6. 口味鸭
配方:鸭肉200克、干辣椒10个、生姜10克、蒜5克、食用油适量、料酒10克、生抽10克、盐3克、糖5克、鸡精3克
做法流程:
- 鸭肉洗净,切成小块,干辣椒剪成小段,生姜、蒜切末备用
- 热锅凉油,放入鸭肉煸炒至变色
- 加入蒜末、干辣椒煸炒出香味
- 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀即可
7. 口味干丝
配方:干丝200克、干辣椒10个、生姜10克、蒜5克、食用油适量、料酒10克、生抽10克、盐3克、糖5克、鸡精3克
做法流程:
- 干丝用温水泡软,切成段
- 干辣椒剪成小段,生姜、蒜切末备用
- 热锅凉油,放入干丝煸炒至变色
- 加入蒜末、干辣椒煸炒出香味
- 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀即可
8. 口味麻婆豆腐
配方:豆腐200克、猪肉末100克、豆瓣酱10克、干辣椒10个、生姜10克、蒜5克、食用油适量、料酒10克、生抽10克、盐3克、糖5克、鸡精3克
做法流程:
- 豆腐切成小块,猪肉末用料酒、生抽、盐、糖腌制备用
- 热锅凉油,放入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜末炒香
- 加入猪肉末,煸炒至变色
- 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀即可
9. 口味干锅牛肉
配方:牛肉200克、干辣椒10个、生姜10克、蒜5克、食用油适量、料酒10克、生抽10克、盐3克、糖5克、鸡精3克
做法流程:
- 牛肉切成薄片,干辣椒剪成小段,生姜、蒜切末备用
- 热锅凉油,放入牛肉煸炒至变色
- 加入蒜末、干辣椒煸炒出香味
- 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀即可
10. 口味毛血旺
配方:毛血旺200克、羊肉片100克、鱼片100克、豆腐200克、木耳20克、青菜适量、生姜10克、蒜5克、干辣椒10个、食用油适量、料酒10克、生抽10克、盐3克、糖5克、鸡精3克
做法流程:
- 毛血旺加入清水,煮沸后捞出备用
- 羊肉片、鱼片、豆腐、木耳、青菜均焯水备用
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒炒香
- 加入毛血旺、料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀即可
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1. 口味干锅花菜
配方:花菜200克、干辣椒10个、生姜10克、蒜5克、食用油适量、料酒10克、生抽10克、盐3克、糖5克、鸡精3克
做法流程:
- 花菜切成朵,干辣椒剪成小段,生姜、蒜切末备用
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒炒香
- 加入花菜翻炒,加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀即可

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