盐菜扣肉怎么弄好吃(盐菜扣肉怎么蒸才好吃)

很多朋友对于盐菜扣肉怎么弄好吃和盐菜扣肉怎么蒸才好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 盐菜扣肉是怎么做的
2. 养扣肉什么做法最好吃
3. 盐菜扣肉怎么蒸才好吃
4. 道县扣肉做法

盐菜扣肉是怎么做的

用料

五花肉500克

老抽

生抽

八角

桂皮

香叶

黄酒

生抽

细砂糖

盐菜

盐菜扣肉的做法步骤

步骤1

这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。

步骤2

五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。

步骤3

肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。

步骤4

扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。

步骤5

泡好的肉，肉皮朝上吹干。

步骤6

锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。

步骤7

肉皮炸至起泡泡就可以了。

步骤8

刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。

步骤9

炸好的五花肉切薄片。

步骤10

锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。

步骤11

倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。

步骤12

五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。

步骤13

蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。

步骤14

肥而不腻，咸香超好吃。

养扣肉什么做法最好吃

1、盐菜扣肉

（1）600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

（2）将扣肉坯切成二指厚，再切成半指厚的片状。

（3）切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

（4）将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

（5）盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

（6）炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

（7）炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。上汽后蒸50分钟。

（8）把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

2、笋干扣肉

（1）1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

（2）冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

（3）用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒。

（4）锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟

（5）煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

（6）将炸好的肉切成薄片，笋干码在切好的肉上面。

（7）将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（8）姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉，热锅烧油沷在小碗里拌匀。

（9）然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

（10）用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

3、香芋扣肉

（1）五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

（2）锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟;

（3）槟樃芋头切片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟;

（4）锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色;

（5）将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳;炸好的肉块切成5mm厚片;

（6）将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头;

（7）将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

盐菜扣肉怎么蒸才好吃

具体做法：

一）主配料：带皮五花肉1000克，盐菜100克，色拉油500克，豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。

二）制法：

1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。

2、盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用。

3、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。

4、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒等，大火蒸半个小时即成。

道县扣肉做法

在湖南道县，扣肉绝对称得上是上档次的宴客大菜了。讲究一些的人家，基本上都会在过年前做好一些扣肉，待正月客人来拜年的时候用于招待客人。下面一起来学习一下吧。

主料4人份

五花肉700克

雪菜200克

辅料

江米酒20毫升大葱15克姜15克蜂蜜50毫升水淀粉2大匙酱油1小匙辣椒粉1/2小匙食盐1小匙植物油适量小葱2根

步骤1

将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛

步骤2

将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟

(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)

步骤3

用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了

(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)

步骤4

将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分

步骤5

用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜

(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)

步骤6

锅内放入适量的植物油，烧至七八成热

(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉

(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出嘭嘭声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡

步骤7

炸好的扣肉捞出，晾凉

(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)

步骤8

切成约0.3厘米厚的大片

步骤9

取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底

(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)

步骤10

放入盐菜

(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)

步骤11

在盐菜上再放上几片肉

(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)

步骤12

然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上

(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟

(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)

步骤13

待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗

步骤14

取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可

(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

敲黑板画重点了：

炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全

扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等

文章分享结束，盐菜扣肉怎么弄好吃和盐菜扣肉怎么蒸才好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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