鳝鱼烧牛蛙川菜做法

川菜:鳝鱼烧牛蛙

制作流程

1. 准备材料:鳝鱼、牛蛙、葱姜蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、清水等。
2. 将牛蛙切成小块,放入料酒中腌制10分钟。
3. 鳝鱼切成段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入牛蛙煸炒至变色。
5. 加入鳝鱼,继续煸炒,加入适量盐、糖、生抽、老抽、鸡精调味。
6. 加入适量的清水,大火烧开后转小火煮15分钟。
7. 再次大火烧开,收汁至汤汁浓稠即可。

适合人群

适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和素食者。
禁忌:由于牛蛙肉质较为肥美,因此应注意控制食用量,避免摄入过多的热量和脂肪。同时,由于鳝鱼性质偏凉,易过敏者和体质较弱者应慎重食用。

注意事项

1. 牛蛙肉质细嫩,容易入味,因此煸炒时应注意火候,避免煮过头或煮不烂。
2. 鳝鱼切成段后更容易入味,因此煸炒时应注意顺序,先将鳝鱼煸炒至变色,再加入牛蛙和葱姜蒜继续煸炒。
3. 调味时应注意盐、糖、生抽、老抽的比例,以突出菜品的鲜味。
4. 汤汁收汁时应注意控制火候,避免煮过头或煮不烂。

总结

川菜:鳝鱼烧牛蛙是一道美味的川菜经典菜肴。这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和素食者。但应注意控制食用量,避免摄入过多的热量和脂肪。同时,由于牛蛙性质偏凉,易过敏者和体质较弱者应慎重食用。制作过程中应注意火候和调味比例,以突出菜品的鲜味。

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