小区肉铺怎么弄好吃呢，开一个猪肉摊怎么开

其实小区肉铺怎么弄好吃呢的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解开一个猪肉摊怎么开，因此呢，今天小编就来为大家分享小区肉铺怎么弄好吃呢的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 北京涮羊肉，哪家做的最好吃
2. 开一个猪肉摊怎么开
3. 五花肉怎么烤好吃
4. 猪大肠怎么做才能把腥味去掉

北京涮羊肉，哪家做的最好吃

天下厨师无非两种。

一种是天南海北四处跑上天入地到处儿转，丰富自己的知识面儿，转换着菜式。另外一种则是专攻一项，一个招式磨练百十来年。祖祖辈辈钻研着一门手艺，纵使世界万千，眼里却只是那一锅东西，含着南北。

老北京铜锅涮肉就是后者。

相比之下，各有各的优势，大概一切食物都有生命，但用心经营了的食物是绝不难吃的。

这就是铜锅涮肉的羊肉为什么那么多讲究。

北京人对吃那是马虎不得。冰冷的机器呲啦呲啦，刀面儿一滩血水，冰碴子挂几根在肉卷上服务员就小跑儿着端上了桌——得赶紧，要不一会儿冰一化肉一耷拉就端不上桌了。末了还递上来撇沫儿的勺子。这一顿饭下来，锅里污污糟糟半锅沫子，香菇葱段沉在锅底压根看不见踪影。若是这幅景象可怯到姥姥家了。真正的铜锅涮肉那就是俩字儿——讲究。

支锅子讲究用铜锅，碳讲究吃梨木碳，后来一水儿都改新碳。水要清亮，扔三两葱段几朵香菇足以，吃的就是个原汁原味儿。

挑一家好涮肉店的考量

在酒楼吃还是在胡同吃都是浮云，用景泰蓝锅还是紫铜锅也是bullshit，我们只相信肉和味道的力量，因此标准如下：

1｜羊肉

肉质：肉质紧实有光泽，脂肪洁白细腻，纹理清晰，膻味轻，有弹性，不出血水，涮汤后没有大量白色浮沫。

刀工：厚度和肥瘦比例适中，部分划分清楚，保留汁水，刀工均匀。

＊针对手切鲜肉

2｜配料

麻酱：厚重为佳，芝麻香，其余调味平衡且层次丰富。

糖蒜：清甜，脆，没有糖精气味。

烧饼：分层多而均匀，酥脆。

羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间。

羊里脊：脊椎内侧，纯瘦。

羊磨档：臀部，肥瘦相间。

羊筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。

羊腱子：小腿肉，偏瘦。

小三叉：前腿上部，肥瘦相间。

大三叉：后腿上部，偏肥。

黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩。

一头沉：后退外侧，肥瘦相间。

大店小店

这里指大店小店肉的原料来源。

一般来说，连锁大店从内蒙进品种羊的概率更高，有些店甚至会有自己专属的养殖场，还会从各地引进优秀的羊种进行培育。不仅羊的品种更好，对原料的讲究还会扩展到周边，比如芝麻、韭菜花以及虾油的选择，几乎都有专门的供应地。

而家庭作坊式的小店则不太可能土豪地直接从外地运昂贵的羊肉，一般就近采购。询问后得知，有的会去牛街、常营等回民区专门的肉铺，走心的还会长途奔赴廊坊的大厂回族区买肉。

尽管大店能吃到更好的羊肉品种，但因为走的批量大，如果客流不佳，会阻碍肉的周转，进而影响到肉的新鲜度。而小店采购比较灵活，理论上新鲜度更高。

不过，肉新不新鲜最重要还是看客流。客流大且稳定的店，才更可能达到每日售罄，自然不太会吃到长时间库存的肉。

南门涮肉

(东单店)

喜欢吃涮羊肉的老北京都钟爱这家创立于1994年的老馆子，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。南门涮肉在河北建有自己的牧场，内蒙的羔羊肉质得以保证。据说南门“三点式”的小料配方至今仍是老板亲自调制，没有第二人学得来。

人均消费：103元

地址：东城区建国内大街26号新闻大厦23层

(东单路口东南角)

聚宝源

(牛街南口店)

聚宝源也是京城里数得上个儿的涮肉馆儿，无论春夏秋冬，长长的等位队伍都是街边一景。手切羊肉可以说是聚宝源的镇店之宝，新鲜羊肉手切出来要比普通的切片羊肉厚一些，入口鲜嫩，没有一点儿羊肉的腥膻味儿，而且质感特别棒，绝对不能错过！刚出炉的热乎烧饼酥香十足，是涮羊肉的最佳搭档。

人均消费：91元

地址：西城区右安门内大街17号

（回民医院紧南边）

东来顺

(日坛店)

相信不用小编多说，声名远扬的东来顺你肯定已经吃过多次，就算没吃过也一定早有耳闻，为什么小编要给你推荐日坛店呢？因为在这家店里你可以一边吃着正宗的铜锅涮肉，一边感受正宗的京味儿文化，装潢有着浓浓的古典风，服务员都身着宫廷服饰，满口京腔儿，加以花式装饰的铜锅看着就十分讲究，当然不变的还是经典的东来顺味道。

人均消费：108元

地址：朝阳区日坛北路17号日坛国际酒店B1楼

(朝阳区政府南门)

满恒记火锅

满恒记虽然名号没有前三家响，但也是正宗的传统涮肉的味道，吸引着一批老北京常客光顾。羊肉都是鲜切的，肉片厚实，久煮不柴。最值得推荐的是它家的麻酱糖饼，对于好这口儿的人来说这家做的麻酱糖饼简直就是极品，麻酱红糖下料足，恨不得咬一口都能流出来，饼皮酥脆，刚出锅的特别香！

人均消费：77元

地址：西城区平安里西大街14号

(赵登禹路口西南,地铁4号线，6号线平安里下车往西150米)

老北京丰泽居

这家店藏在报房胡同里，不太好找，但如果你不愿在王府井大街的东来顺排长队，小编建议你打开地图来寻么这家涮肉店吧~自制的羊肉事先用孜然腌制过，所以一点儿都不膻，就算是不喜羊肉的也会迷上这个味道！

人均消费：77元

地址：东城区报房胡同西口

(近王府井大街)

羊守一

(月亮河店)

同时经营火锅和烤串儿，对那些喜欢烧烤又想吃涮肉的人来说此处必为福地，但小编认为烤串儿味道justsoso，还是要着重为大家推荐它家的涮羊肉。手切鲜羊肉肉质非常鲜嫩，而且可以做到占盘不掉，麻酱小料的味道也十分给力，麻酱鲜香，咸淡适中。重点是作为涮肉馆，羊守一的环境算是比较清静的，可以舒适地吃上一餐。

人均消费：87元

地址：通州区月亮河度假村内

(近河滨路)

看庭前火锅

（香山店）

这家看庭前火锅店就在香山脚下，门脸虽然不大，但里面却别有洞天。室内环境古朴雅致，用料也很新鲜，据说不少食材都是空运过来的，连锅底都是用的泉水。牛羊肉肉质鲜嫩，用铜锅涮熟，让人欲罢不能。

地址：北京市海淀区香山路南营18号

人均：￥132

北华福源涮肉城

（华严北里店）

北华位于北京大学西门斜对面，主打老北京铜锅涮肉，肉质好上菜快。因为靠近大学，晚上基本上高朋满座，是北大边上最好的招待朋友的场所之一。

地址：北京市朝阳区民族园西路祁家豁子公交站附近

（近55路总站）

人均：￥77

鲜羊坊

（西什库大街店）

北京特色涮羊肉店，传统经营的老字号。铜锅还原经典，羊肉鲜美。小菜和水果都是免费的，环境也颇具北京特色。靠近景区，方便游客就餐。

地址：北京市西城区西什库大街刘兰塑胡同8号

人均：￥79

爆肚金生隆

金生隆是北京有名的爆肚店之一，创建于光绪十九年的老字号。除了必点的爆肚，涮羊肉、羊肚仁的点单率同样很高。店里的墙上挂着图片，展示各个部位羊肉的名字，照着图片点餐，很方便。铜锅子白汤煮开，先涮肉后涮菜，讲究点儿的会放些羊尾油。羊肉份量适中，夹一块放进锅抖动三五秒之后捞起，非常鲜嫩，口感很赞。爆肚的蘸酱也是一大亮点，在麻酱中加入酱豆腐、香油、酱油、料酒，回味悠长。

地址：北京市西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧

人均：￥112

李记涮肉

（后海店）

烟袋斜街的老字号涮肉店，就餐时段人气爆棚。当地人也经常来吃。铜锅涮肉还原传统味道，烤羊肉串和火烧也是不可错过的美味。

地址：北京市西城区烟袋斜街75号

人均：￥78

南门涮肉

这家南门涮肉位于北京什刹海银锭桥边上，是老城区里一处传统的四合院，浓浓的老北京风情。南门涮肉创建已二十多年，靠着一直用心和诚信经营在北京赢得了知名度。也许是自家牧场的原因，这家店的羊肉味道鲜美，坐在四合院里，就着老北京火锅欣赏着什刹海边的美景，真是惬意无比。

地址：北京市西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街

人均：￥92

铜锅涮肉流传至今，绝不仅仅是我们看到的这些。还有太多太深的东西值得挖掘和体会。清水铜的翻覆的前尘往事，鲜红羊肉片里的流淌的血色流年，可谓未曾吃过铜锅的人不可论京城，您岂有赶不上趟儿的理儿？

开一个猪肉摊怎么开

一是及时办理《营业执照》。

二是备齐冰箱、刀具、案板、塑料袋等销售工具，备好网络支付设备。

三是要有丰富的买肉经验，且有高度责任心的人。

四是租赁一个约18平方米的临街店面，最好是在大型住宅区的边上，或者在农贸市场里面。

五是备足进猪肉的资金。

五花肉怎么烤好吃

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

烤五花肉基本有两种烤法，一是烤五花肉串，二是韩国烤肉。下面简单的介绍一下这两种烤五花肉的制作方法。

一.将五花肉洗净，切小块，用适量淀粉抓匀，肉块放在容器内，加孜然粉、辣椒面、生抽、花生油、盐拌匀腌制，保鲜膜封口，放冰箱冷藏一小时，串成肉串，烤盘铺锡纸，肉串撒盐、辣辣面，烤箱上下火，一百八十度烤十分钟，取出翻面再加辣椒面、盐，入烤箱再烤十分钟取出

二.五花肉洗净，放冰箱冷冻至半硬，切三毫米厚块，均匀放烤盘中，中途翻面，烤至两面焦黄，沾韩式辣酱或辣椒面熟芝麻混合蘸料，两种都沾也可，用生菜叶或紫苏叶包烤好的五花肉、蒜片入口。

（图片来自网络，谢谢图片作者）

猪大肠怎么做才能把腥味去掉

大肠，我想题主说的应该是猪大肠，在重庆，我们管猪大肠叫肥肠。

中国自古以来用肥肠做菜已经有很多年历史了。肥肠这种食材，爱吃的非常爱吃，不喜欢吃的光听名儿就退避三舍，因为肥肠属于猪下水中大肠段，油多污物多，所以处理不好有一股异味，所以，处理清洁肥肠就成了能做一道美味肥肠菜最重要的步骤。

清洁肥肠工序很多，首先从市场将肥肠买回后，需要用家里的淘米水将肥肠多泡泡，然后将肥肠由肠口翻转过来，使得肠衣朝外，这样比较容易处理撕下肥肠里边的油和污物，肥肠里边有一层薄膜，薄膜内包裹着肥肠的油脂，慢慢将膜撕下，就可以把油脂顺带去掉大部分。

去污之后，就是肥肠洗净的活儿了，这个时候需要用到白醋与一点食碱，浸泡冲洗，这样可以去掉肠衣内的腥臊，这个步骤必须做到位，否则肥肠不好吃。

做完这步之后，还可以增加一步，取一点面粉，将翻转的肥肠，用面粉不停的搓揉，这样就可以把肠油都去掉。

处理好的肥肠就可以用来做喜欢的肥肠美食了，我个人最喜欢的就是红烧肥肠，一来因为川渝风味的红烧肥肠料多味大，压得住肥肠异味，而且因为慢火细煨，成菜口感肥而不腻，好吃得很。

这里顺道提下红烧肥肠做法，把肥肠切成段，添加酱油、料酒腌渍，打底最好用白萝卜

（或者小土豆），还用一点香菜最好。

热锅油热，下葱花姜丝爆香，倒肥肠煸炒，然后加入老抽、生抽、盐、料酒、白糖、醋，用高汤将肥肠没过，转小火慢慢煨烧一个半小时，最后半小时将白萝卜

（用小土豆就提前四十五分钟）放入进入，起锅的时候加味精、香菜。

一碗红烧肥肠就出锅了，肥肠色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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