酒柿子怎么弄好吃窍门？柿子泡酒正确方法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酒柿子怎么弄好吃窍门，柿子泡酒正确方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 很软烂的柿子应怎样做成酒
2. 柿子泡酒正确方法
3. 甜柿做白酒的方法
4. 怎样用酒揽柿子，即快又甜并且脆

很软烂的柿子应怎样做成酒

、挑选果肉比较丰满的柿子，洗净之后放在清凉处稍微控一下水分、将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，搅拌均匀后装入瓶中蒸20分钟。

蒸发完毕，去除散冷，当温度降至35度左右时，加入4%的酒曲，让后搅拌均匀，让后装入密封的发酵缸中发酵，注意温度要保持在25至28度之间，发酵7至10天。

四、发酵完毕之后就可进行蒸馏，蒸馏前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。

五、蒸馏完毕柿子酒也就制作完成了。

柿子泡酒正确方法

柿子泡酒的正确方法步骤

成熟变软的柿子，清洗干净

将柿子去皮去籽

将果胶酶用少许温开水化开

加入柿子，搅拌均匀

装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧

2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时

加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀

发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀

发酵2天，果肉上浮，开始产气，袋子鼓起

发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体

大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶了

甜柿做白酒的方法

、发酵酒的制作：

1、将柿子洗净去蒂，然后粉碎成柿子糊。

2、倒入缸中发酵。注意不要倒的太满。到缸的2/3处就可以，否则发酵后容易溢出。

3、往缸中拌入1%的黑曲霉，5%的酒母，混合均匀，充分压实，盖上盖子密封发酵。每天用木耙搅拌三次。上下发酵均匀。

4、经过5~7天。当发酵缸的上部出现清水时，用纱布过滤，滤出的就是发酵酒。

5、在滤出的酒液中加入果胶分解酶，将杂质沉淀，得到清凉的柿子发酵酒。

怎样用酒揽柿子，即快又甜并且脆

揽软柿子的方法

1、找个干净没破损的容器，把柿子放到容器当中排好。如果柿子的数量不多的话，选择1-2个成熟的水果放到容器中，比如苹果、梨、香蕉等。密封容器，放置一周左右时间差不多就可以食用了。

2、白酒擦拭法。准备一小碗白酒，一块布。用不沾白酒均匀涂抹到柿子身上，然后将柿子放到密封的容器中进行存放一个星期左右。这样青涩的柿子就会变得软甜可口，不会出现青涩的味道，注意不要放得时间过长。

3、生柿子还可以通过热捂法将其捂熟。将柿子放到温度在40~50摄氏度的地方一个星期左右，生柿子就会变熟，不过这种方法会很慢并且有时候效果不是很好，不过很简单。

4、用50℃~60℃的水泡，一天换2~3次水，大概2天就可以拿出来吃了，这种方法最古老，保证硬变软、涩变甜。

揽脆柿子的方法

1、把柿子放入容器中，加入60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。这样揽出来的柿子以口感甜脆为准。营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。

2、用适量的生石灰揽柿子，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。

3、将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。

关于酒柿子怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。

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