杂酱酱料怎么弄好吃视频？重庆小面炸酱怎么炒制

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享杂酱酱料怎么弄好吃视频，以及重庆小面炸酱怎么炒制的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 老北京炸酱面酱放水吗怎么做好吃
2. 米线酱料的炒制方法是什么
3. 炸酱面怎么做才好吃豆瓣酱和甜面酱的比例是多少
4. 重庆小面炸酱怎么炒制

老北京炸酱面酱放水吗怎么做好吃

你好，很高兴能回答你这个问题。

炸酱面千家百味，所以说炸酱面，没有固定的味道。

接下来我给大家介绍一下炒炸酱的步骤，非常简单。

首先我们准备五花肉，干黄酱，甜面酱，姜末，葱花，蒜末，料酒，黄瓜，心里美萝卜。

（1）我们将五花肉改成小丁，跟花生米大小就好备用。

（2）取一碗放上一份清水，一份干黄酱，二份甜面酱，然后搅匀化开，搁置备用。

（3）将葱姜蒜切成碎末，搁置备用。

（4）将黄瓜切丝，心里美萝卜切丝，搁置备用。

一切搞好后，我们就准备做炸酱了。

然后我们起锅烧油，凉油下入肉丁后，倒上我们准备的料酒，

（可以用黄酒）慢慢滑散，炼化，不停搅拌炸出油，肉丁炸黄后，下入葱姜蒜，继续插入锅底搅拌，待葱姜蒜炸黄出香后，倒入调好的酱，小火继续炒，炒至油酱分离，然后倒入装碗。

然后我们烧水下入面条，煮熟后捞出，挑入碗中，舀上炸酱，撒上萝卜丝，黄瓜丝，拌一拌，就份大蒜真带劲。

有的时候我会这么做，简单易做，适合自己口味就好。

供大家参考，在家方便。

米线酱料的炒制方法是什么

大家好，我是做美食给你吃，一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！

感谢邀请，米线，凉面，杂酱面在吃的过程中，都离不开浓香美味的酱，那这个姜怎么熬制呢？今天在这里和大家分享一下！

所需食材，偏瘦五花肉1000克

（去皮剁成肉沫）

所需调料:生姜

（切片和切沫），大蒜

（蒜瓣和切沫），大葱

（葱绿切大段和葱白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜

（整个洗净），紫草，豆瓣酱，甜面酱，生抽，鸡精！

第一次:锅中烧油，稍微多点，凉油放入姜片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草

（几片），葱段锅中炒香至大葱段已炒干，放入香菜炸30秒，用漏勺捞出所有调料！

第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒，待肉沫变色时放入豆瓣酱，甜面酱，姜沫，蒜沫，葱沫炒香，加生抽和水熬制半小时！

第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅！待锅中的酱料上面飘着一层油时，就熬好了，喜欢吃味精，鸡精的可以加入调味即可！

非常美味的米线酱就做好了，您在家里不管是吃米线，凉面或者热干面，都飞常的美味可口！

喜欢就关注我吧，欢迎大家点评，点赞，收藏，转发！

炸酱面怎么做才好吃豆瓣酱和甜面酱的比例是多少

炸酱面，中国传统特色面食。

炸酱面，中国十大面条之一。

炸酱面，起源于北京，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。

炸酱面，我们从名字中就可以看出，炸酱面做的好吃与不好吃，主要在于“酱”。我每次做炸酱面时总是喜欢“干黄酱”和“甜面酱”对半放。

我不是北京人，但是自从1996年在北京工作时吃过“北京炸酱面”后，我便对“炸酱面”的味道十分喜欢，并利用工作之余向北京的同事请教“炸酱面”的做法，在北京同事的细心讲解后，爱吃、爱动手去做的我很快就学会了“炸酱面”的做法，并且在家里经常做给家人吃。

做炸酱面所需食材有：五花肉、葱、姜、干黄酱、甜面酱，配菜可根据自己喜好选择，我喜欢用的有：黄瓜、红萝卜、绿豆、芹菜。

制作过程如下：

1、新鲜的五花肉切丁；

2、干黄酱、甜面酱各一半放入一个碗里，加水搅拌均匀；

3、热锅凉油，油温升高后放入八角、葱丝、姜丝煸炒出香味后，放入切好的五花肉丁；

4、煸炒至肉发白变色，倒入搅拌均匀的干黄酱与甜面酱，并加入适量的开水，翻炒；

5、小火炸酱至水分干完后，放入少许味精，翻炒均匀后装碗备用；

6、红萝卜切丝、芹菜切丁焯水，绿豆用水煮熟，黄瓜切丝；

7、另起一锅煮面条，我用的是面食店里的机制面条，筋道，口感好；

8、面条煮好后盛到碗里，放入配菜，浇上炸酱，即可。

吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒、醋等调味料，爱吃大蒜的还可以剥几头大蒜，就着面条吃也很美。

刚做好的“炸酱面”清新爽口，面条劲道，十分好吃！

重庆小面炸酱怎么炒制

天很黑，云很厚，阴雨连绵到天亮，我想说今天的天气好锤子，没得耍事，做碗杂酱面吃。

一直都在说面，写面，拍面，也吃了上千家面馆，做过视频，写过游记，却一直没有很细的写过面的做法，今天就来说杂酱面。

杂酱面的做法，每家说相同却也不同，一般来说我把重庆的杂酱分为四类，水煮法，油炒法，川味做法，京式做法，如果再细分就太多了，连我自己都经常在变化，但是不管怎么变它都有共同点，就是酱和香型，重庆市场的酱一般来说就是四类，甜面酱，黄豆酱，京酱和麦酱，每种酱的特点不是几句能说完的，这里就不说了，只说甜面酱和麦酱炒出的杂酱色彩要深点，放少了酱香不足，放多了酱香出来了又发黑，这是缺点，一般来说肉用得不好的都单独用这两种酱，能够盖住肉色，所以很多人怕吃杂酱的原因，就是怕肉不好，黄豆酱和京酱色彩要浅点，要酱香和调色量就得大点，出来的色彩也要漂亮点，杂酱的香型说起也有点复杂，所以下次再说，总之一句话把肉香和酱香体现出来行，接着说做法吧！已经跑题了。

今天只说一种方法……家庭做法之一，油炒法。

准备材料：甜面酱，黄豆酱按一比一比例用水调散，熟菜油和猪油，三线中间段绞成颗粒不是沫，肥瘦比例37或者46，肥多瘦少，姜沫料酒白糖，鸡精味精胡椒，高汤或者烧点开水放边边，以一斤肉来说。

放混合油，以炒好后能盖住杂酱为准，低温下杂酱小火划散加糖，加姜沫料酒中火炒，不能让肉沫在锅边和中间巴锅，肉沫刚吐油收水时加一炒瓢开水，小火加入调好的酱，边加边调色让酱均匀吸收到肉沫里，调好色后改中火慢炒让肉沫充公吸收酱汁，注意不能巴锅，再次吐油收水，油色逐渐清亮时，再加一小炒瓢开水或者高汤，改小火让杂酱吸汁软化，开始准备调味，鸡精味精胡椒都加点吧，重庆人就是这样嘛，这次收水要注意不能收得太干，这样才能保证杂酱的香和嫩，可以起锅了。

那么现在来说几个问题：

第一，许多人在说要不要放豆粉，其实很多面馆是放了的，我一般是不建议放，杂酱我们吃的是肉香和酱香，当然这给肥瘦比例和收水有很大的关系，如果瘦的比例高，量又大，收水掌握不好，也可以放点轻粉，但一定要散而均匀，不放也有种解决方法，就是用水煮法，但是这种方法有点费时。

第二，杂酱要不要放五香粉或者十三香，不管是五香粉还是十三香，放了有它自己特别的味道，但是会盖住肉香和酱香，我个人是不建议放的。

第三，杂酱要不要放酱油，这个给使用的肉也有很大的关系，肉不好的都喜欢把杂酱色炒得深一点来盖住，也有的放酱油是为了提色，酱油放多了也会抢味，我个人是不放的，我都是用酱本色来调，当然如果炒的量大，单纯的用酱成本的确也不低，对我来说成本是不用考虑的，我要的是纯正。

第四，炒杂酱要不要放豆瓣，那是川式炒法，这是不同的味道，也算是一种风格，在重庆这种做法也有不少，特别是周边区县更多，打佐料方式都不一样。

今天就说到这里，其它方法改天再说，要把杂酱说清楚没得几万字是不得行。

（文：123台灯）

关于杂酱酱料怎么弄好吃视频和重庆小面炸酱怎么炒制的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/n8G1ZHebNWa1.html