湘菜乡村大厨做法

湘菜乡村大厨做法的配方及做法流程如下:
一、配方:

1. 酸辣土豆丝:土豆 200 克,青椒 100 克,红椒 100 克,干辣椒 5-6 个,食用油 2 汤匙,盐 1 茶匙,醋 2 汤匙,糖 1 茶匙,生姜 50 克,大葱 50 克,蒜 50 克。
2. 干煸四季豆:四季豆 200 克,干辣椒 3-4 个,食用油 2 汤匙,盐 1 茶匙,生姜 50 克,大葱 50 克,蒜 50 克。
3. 红烧茄子:茄子 200 克,干辣椒 3-4 个,食用油 2 汤匙,盐 1 茶匙,糖 1 茶匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,料酒 1 汤匙,生姜 50 克,大葱 50 克,蒜 50 克。
4. 剁椒鱼头:鱼头 1 个,干辣椒 2-3 个,食用油 2 汤匙,盐 1 茶匙,生姜 50 克,大葱 50 克,蒜 50 克,剁椒 1 汤匙。
二、做法流程:

1. 酸辣土豆丝:将土豆和青椒洗净,切成细丝,用少量盐腌制 5 分钟,挤出多余水分。将干辣椒剪成小段,生姜、大葱、蒜切成末备用。热锅凉油,将土豆丝和青椒丝煸炒至变色,加入蒜末、姜末、干辣椒段继续煸炒至香味四溢,加入适量盐和醋,炒匀即可。
2. 干煸四季豆:将四季豆去蒂切段,放入开水中焯水至变色,捞出沥干水分备用。热锅凉油,将四季豆煸炒至变色,加入干辣椒、蒜末、姜末继续煸炒至香味四溢,加入适量盐和糖,炒匀即可。
3. 红烧茄子:将茄子切成块状,热锅凉油,将茄子煸炒至微黄色,加入干辣椒、蒜末、姜末继续煸炒至香味四溢,加入适量生抽、老抽、料酒和盐,炒匀后加入适量清水,大火烧开后转小火焖煮 15-20 分钟,直到汤汁浓稠即可。
4. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,加入适量葱姜蒜末、剁椒、盐、胡椒粉腌制 10 分钟,热锅凉油,将腌制好的鱼头煎至两面金黄色,炒匀即可。
三、适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病等人群食用。

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