湘菜咸蛋黄茄子的做法窍门

湘菜咸蛋黄茄子的做法窍门
配方:
- 茄子 2个
- 咸蛋黄 10个
- 瘦肉末 适量
- 葱花 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法流程:

1. 将茄子去皮,切成小块,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 咸蛋黄煮熟备用。
3. 热锅凉油,将瘦肉末煸炒至变色,加入葱花和辣椒面继续煸炒。
4. 加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀。
5. 将茄子倒入锅中,翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽和料酒,继续翻炒。
7. 将煮熟的咸蛋黄放入炒锅中,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,盖上锅盖,焖煮约10分钟,直到茄子和咸蛋黄熟透。
9. 最后,根据个人口味加入适量的盐,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合素食者和对茄子过敏的人。
注意事项:

1. 在使用茄子时,记得先将茄子浸泡一段时间,去除苦涩味道,口感更好。
2. 炒茄子时,时间不要过长,以免茄子变得软烂。
3. 咸蛋黄有一定的咸味,因此在调味时,适量减少盐的用量,以免过咸。
4. 煮咸蛋黄时,一定要注意火候,避免煮过头,导致咸蛋黄口感不好。

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