酱肉的湘菜做法大全图片

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1. 配方:
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 盐 适量
- 食用油 适量
2. 做法流程:
- 将五花肉切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水后捞出备用;
- 热锅凉油,放入姜蒜爆香,加入料酒、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀;
- 加入八角和干辣椒,出香味后,加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面金黄色;
- 加入适量的水,水量要超过肉块,加入盐调味,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至 1 小时;
- 将肉块取出,倒掉汤汁,将肉块复放入炖锅中,再加入适量清水,水量要超过肉块,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟;
- 收汁,将汤汁收至粘稠,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
- 适宜成年人、儿童、老年人、孕妇等食用;
- 对五花肉过敏的人慎食。
4. 注意事项:
- 炖煮肉块时,一定要加入足够的水,水量要超过肉块,否则肉块容易煮烂;
- 炖煮肉块的时间要根据肉块的大小和口感来决定,一般炖煮 40 分钟至 1 小时即可;
- 收汁时要掌握好火候,不要让汤汁太稠,否则会影响口感。

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