川菜青烧拐肉的做法

【川菜青烧拐肉的做法】
一、制作流程

1. 拐肉去骨洗净,切成约3厘米见方的块,用开水焯水后捞出沥干备用。
2. 青蒜切段,干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下拐肉块煸炒至变色,加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水,大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至汤汁浓稠,加入青蒜段,继续煮5分钟左右即可。
二、适合人群

1. 适宜于营养不良,贫血,风湿性疾病,脾胃虚弱者食用。
2. 老年人、儿童、孕妇等身体较弱的人群更适合食用。
三、禁忌

1. 感冒、发热、咳嗽、喉痛、消化不良者不宜多吃。
2. 青蒜含有较多的膳食纤维,可促进肠道蠕动,加重便秘。
四、注意事项

1. 炒拐肉时,应热锅凉油,以免油腻。
2. 炖拐肉时,应加入适量的清水,以免肉老。
3. 青蒜煮5分钟左右即可,不要过长,以免破坏青蒜的风味。
五、参考文献

1. 拐肉的做法
2. 青烧拐肉的做法
3. 川菜菜谱 - 青烧拐肉的做法
4. 青烧拐肉的做法 - 美食天下
5. 拐肉的做法 - 川菜烹饪
六、总结
川菜青烧拐肉是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜。制作过程中需要注意火候和时间,同时搭配青蒜和干辣椒,增强口感和风味。拐肉富含营养,适合各种人群食用,但感冒、发热、咳嗽、喉痛、消化不良者不宜多吃。

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