贵州腌酸鱼怎么弄好吃 贵州坛腌酸鱼做法

大家好，如果您还对贵州腌酸鱼怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享贵州腌酸鱼怎么弄好吃的知识，包括贵州坛腌酸鱼做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 贵州坛腌酸鱼做法
2. 广西坛子腌酸鱼腌制方法
3. 酸鱼腌制的做法
4. 贵州腌酸鱼的正确吃法

贵州坛腌酸鱼做法

首先准备若干草鱼或鲤鱼，把两腮洗净鱼内脏去掉，不用去鱼鳞；

然后把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀，但是香料不能准备的太多，打开鱼肚，撒上大量的盐，再将准备好的香料塞满鱼肚，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里，鱼和鱼之间的空隙要尽可能地小，然后撒上辣椒，铺上青菜，封好坛子，这样贵州腌鱼便完成了。

广西坛子腌酸鱼腌制方法

工具/原料

鲤鱼

(100g)

糯米饭

(500g)

醪糟

(300g)

青花椒130g

辣椒面60g

姜末40g

白酒20g

盐20g

方法/步骤

1/5

首先需要准备一个土陶坛，能上水密封的这种，然后在准备好所需要的食材。

2/5

先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗，头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

3/5

随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒小火炒一下，切碎，鱼先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。

4/5

接着鱼全部放坛内要放好压紧，不要留空隙，将剩下的糯米饭揉实，铺上一层，铺好压实，别漏出鱼尾。

5/5

最后清理干净坛沿，保鲜膜用皮筋将坛口封好盖好盖，加水密封，隔几天注意换水，静待两个月，放置阴凉处就可以了。

酸鱼腌制的做法

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

过滤鱼汤倒碗中。

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

贵州腌酸鱼的正确吃法

贵州酸鱼的吃法有几种，每个人的口味不一样吃法也不一样，现在我介绍一下常见的吃法如下：酸鱼可以切小块，用油煎两面金黄，放入香葱、姜蒜、香菜等，香喷喷的酸鱼出锅了很下饭。

酸鱼还可以烤着吃，把酸鱼切块，用炭火烤两面金黄，根据个人口味添加佐料，就可以食用了。刚出坛子的酸鱼也可以直接吃，根据个人口味喜好来选择。

关于贵州腌酸鱼怎么弄好吃，贵州坛腌酸鱼做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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