猪肠油怎么弄好才好吃，炸猪肠油正宗做法

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本文目录

1. 猪肠油怎么练没有异味
2. 猪肠油的正确炼制方法
3. 猪肠油怎么清洗最干净
4. 炸猪肠油正宗做法

猪肠油怎么练没有异味

首先要从洗肠子开始，洗肠子一定要洗得很干净，建议先用醋泡，再用盐水不停搓洗试试

猪肠油的正确炼制方法

猪肠油是传统的食用油脂之一，炒菜、拌面都可以使用。以下是猪肠油的正确炼制方法：

材料：

-猪肠膜

-猪腰子或猪正常肥肉

-姜片适量

-大葱适量

步骤：

1.将猪肠膜洗净、去除膜内残留的杂物和脂肪。

2.猪腰子或肥肉切成一块块小块待用。

3.取一个干净的锅，放入姜片、大葱，用中火稍微煸炒几下后，放入腰子或肥肉，使其释放出足够的油脂。

4.待肉块微微变色时，放入清洗过的猪肠膜，翻炒片刻后放入清水，使猪肠膜完全浸泡。

5.调小火，炖煮三至四个小时，中途搅拌均匀，直到猪肠变成淡黄色的油脂，根据需要调整温度和时间。

6.沥干猪肠油，分装到密封的干净罐子中即可。

注意事项：

1.加入姜片、大葱有利于去除膻味，使油脂更为香醇；

2.把水加入适量，过少的水会导致猪肠烧焦；过多的水会使猪肠膜露出水面，浸泡油脂的面积减小，影响最终油脂的产生。

3.炼制过程中需要注意火候和时间，火候过大，油脂容易糊，火候过小则无法炼出足量的油脂；

4.过滤干净猪肠油，放凉后储存到密封罐中，储放时应避免混入水分，避免长期曝晒，这样可以延长猪肠油的保质期。

猪肠油怎么清洗最干净

1、用面粉和盐搓大肠，然后加点水搓洗大肠的表面。

2、把大肠翻过来，再继续加点面粉和盐搓洗。

3、然后再清水里多清几次。

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4、往锅里加热水，再放入料酒，在锅里煮两分钟，如果觉得有腥味可以再加一些料酒多煮5分钟。

炸猪肠油正宗做法

材料

主料：猪大肠1000克，

辅料：蚕豆淀粉8克，

调料：丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，白皮大蒜5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒

(红，尖，干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄酱15克，桂皮5克，[口急]汁

（粤语）15克

做法

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料

（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5.把饴糖

（麦芽糖）用开水溶解，加醋

（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

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