虾菇清蒸怎么弄好吃，清蒸虾姑排的做法

星座解析阅读：- 2023-07-11 09:17:49

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于虾菇清蒸怎么弄好吃和清蒸虾姑排的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享虾菇清蒸怎么弄好吃以及清蒸虾姑排的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

干虾姑煮多久
在县城做海鲜怎么样
皮皮虾该怎么烧
清蒸虾姑排的做法

干虾姑煮多久

十五分钟左右

原料:

450克虾菇，去皮去肠

1茶匙绍兴酒(可选)

1/2茶匙盐

1又1/2汤匙玉米淀粉

1汤匙中筋面粉

酱汁:

1/4杯辣椒蒜酱(自制或商店购买)

两汤匙红糖

2茶匙生抽(或酱油)

辅料:

4又1/2汤匙花生油(或植物油)

1汤匙姜，切碎

蒜蓉辣酱虾的做法步骤:

1.把虾和绍兴酒放在一个中等大小的碗里。撒上盐。搅拌至盐均匀分散。把它放在一边，准备剩下的食材。

2.把所有酱料放在一个碗里搅拌，直到红糖溶解。备用。

3.在一个中等大小的煎锅中加热4汤匙油(或刚好盖住锅底)直到热。与此同时，加入玉米淀粉和中筋粉与虾一起放入碗中。翻炒，直到虾被完全包裹。

4.把虾上多余的面粉抖掉，加入锅中。你可能需要分两批煮。让虾煮2到3分钟，不要碰它们，直到底部变成金黄色。另一边翻到棕色，再等2到3分钟。一旦完成，把虾转移到一个大盘子，不要重叠，继续煮剩下的。

5.虾煮好后，关掉炉子，用纸巾擦锅，清除任何残留物。

6.将剩下的1/2汤匙油倒入锅中，用中火加热。加入姜，搅拌至发香，约1分钟。

7.把酱汁加到锅里。煮20到30秒，直到酱汁变得粘稠有光泽。

8.关火，把虾放回锅里，翻炒，使其完全裹上一层。

在县城做海鲜怎么样

虽然八市的水很深，但厦门人买海鲜，最喜欢的还是“八市”。清晨渔船捕鱼归来，第一时间将渔获在八市就地出售，形成了热闹的早市，家里的主妇要早早来报道，挑选最拔尖的货色，虽然她们能一眼分辨海鲜的好坏，但总在斤两上交学费。

其实去八市一定要带上这样一种神器，那就是这个。

体型小小的，方便携带，斤两心中有数，让不诚信的鱼贩子气到抓狂哦！

八市买海鲜虽然麻烦，但新鲜的好货还是很多的。去厦门的海鲜市场，一定要试一下本地人最爱的这几种海鲜。

龙头鱼

龙头鱼也叫丝丁鱼、豆腐鱼，像椒盐丝丁鱼这道菜在大排档可是非常出名的，外酥里嫩，椒香酥脆。

做成汤品也十分简单，丝丁鱼加上嫩豆腐煮熟，撒上胡椒、盐、葱油酥和芹菜叶，味道十分清甜好喝。

新鲜的丝丁鱼市售价一斤基本上都在十元以上，休渔期里最贵一斤可卖至二十多元。

虽然外貌凶狠，可却是十足的软妹哦！从肉到骨头都很软，全部可食用，掉牙的阿嬷、没牙的小baby都能吃。

狗鲨

也叫条纹斑竹鲨，外形一点都不霸气，它是厦门人爱的传统老鱼，八市经常能看到。

做起来也简单，鱼肉清蒸、鱼头尾鱼骨炖汤，或者躲块裹上面粉油炸也很好吃，蘸上厦门甜辣酱，阿伯最爱下酒菜。

价格不贵，料理起来有点难度，厨房小白还是去臻府蒸汽海鲜吃吧。

刺鲳

也叫肉鱼，是厦门一种常见的大众鱼类，跟小白鲳有点像，全年都可以吃到，价格挺便宜的。多以冻品及冰鲜鱼上市，选购时要看鱼体外表光亮，完整无损伤。

主要是清蒸或煎煮酱油水，很下饭哦~

象鱼

厦门人叫臭肚仔，因为它的肚子有一股特殊的臭味，小时候都不太爱吃。八市很常见的大众鱼类，主妇们喜欢煮酱油水，配粥棒棒哒。

红斑

也叫赤点石斑鱼，在厦门鱼类里，只要名字带“斑”的，都是鱼里的高级货，例如石斑、红斑、老虎斑、东星斑等等，三五百一斤都不夸张的。

不过味道都超级好吃，肉质厚实、洁白，味道鲜美，低脂肪，营养丰富。

红斑煮汤或清蒸都很赞。

打铁婆

也叫金钱鱼，肉质肥厚扎实，处理鱼肚的时候要小心，它的鱼胆犹如鸡胆，杀鱼不要把鱼胆给弄破，不然整条鱼会苦涩无比！背部的背鳍棘，尖銳且具毒性，刺到使人感到剧痛，被刺部位迅速红肿短时间内难以消退。

烹饪上多煎食或煮汤，亦可清蒸，处理好是个不错的美味，不会杀鱼的小伙伴，最好交给鱼贩来代劳。

鳓鱼

也叫白力、力鱼、曹白鱼，厦门小孩一定都吃过鳓鱼菜脯汤，鲜美下饭，“好吃不分某”！

竹甲鱼

也叫鳄鯒，外形酷似异形，但鱼市上十分常见。煮酱油水配粥，最是甜美清香，放凉了吃更鲜甜，鱼汤会形成鱼冻哦，一斤大概在20元到30元左右。

叶子鱼

也叫圈项鰏，是一种小型鱼，肉质细嫩，煮酱油水最美味，一斤大概是15元左右。

巴浪鱼

巴浪鱼是最平民的鱼类了，99%的老厦门都吃过这种鱼，煎炒油炸、清蒸红烧都超好吃，巴浪鱼干能当小零嘴吃，价格便宜哭，一斤8元左右，老一辈对巴浪鱼都有种独特的情结，没吃过巴浪鱼，不能算是海边长大的小孩。

西公格

也叫褐菖鮋，长得跟石斑鱼很像，肉质也甜美富有弹性，是厦门人除黄翅鱼之外最喜欢的海水鱼之一，野生的一上市基本会被抢购一空。

加点姜丝煮酱油水，最为经典。煮汤也灰常棒，真的超级好喝！！！

黄翅鱼

厦门人最喜爱的海水鱼之一，肉质细嫩，野生的黄翅鱼最为受欢迎。

煮汤、酱油水、红烧、炭烤皆不錯，尤其是臻府蒸汽海鲜的蒸黄翅鱼，味道一绝。

Hang啊鱼

也叫魔鬼鱼，扁扁的身材，细长的尾巴，肉质很弹。

八市的与鱼贩们，大只的话是切块卖，小只就整，煮汤、红烧或者煮咖喱不要太好吃哦！对了，它的皮很有胶质哦！

除了以上的海鱼，还有其他海货可以购买，例如比梭子蟹便宜的三眼蟹、鲜美扎实的虾菇，活化石中华鲎，鲎血和籽一起蒸，味道好吃炸！

海星、海参、各色海螺海贝等，五花八门，记得带上神器去逛吃一番。

如果实在hold不住，就来臻府蒸汽海鲜吧，新鲜海味，物美价廉，只吃最新鲜、最好味。

皮皮虾该怎么烧

“皮皮虾，我们走。”这是前两年很流行的一句网络语，虽然对于70后的我不知道这是一个什么梗，但从这句话，我知道了皮皮虾的存在。

在我生活的小县城，以前是没有皮皮虾出售的，直到县城入驻了一家全国连锁的大型商场，才在超市的生鲜区域偶尔会看到冷冻的皮皮虾身影。

皮皮虾不是动物学分类上真正的“虾”，它属于动物界-节肢动物门-甲壳动物亚门-软甲纲-掠虾亚纲-口足目-单盾亚目-虾蛄科-口虾姑属。皮皮虾有很多的别称，比如虾爬子、虾姑、漱尿虾等，其身上有着比较厚的外壳，也长着一些尖刺，在处理和食用时需要特别小心，以免受伤。

食用皮皮虾最好的季节是春秋两季，春季时最为肥美，尤其是母虾饱含虾籽，其味道鲜美无比。

新鲜的皮皮虾，味道鲜美无腥味，最适合清蒸，而冻过的皮皮虾在味道和口感上都不是太好，将其煎炸后做成椒盐味或麻辣味，也是不错的做法。

——【清蒸皮皮虾】——

材料：新鲜皮皮虾

佐料：醋、酱油、老姜

——制作方法：

将皮皮虾清洗干净，放入蒸锅的蒸格上，然后盖上锅盖。开大火烧开蒸锅的水，继续蒸6～7分钟左右，直到将皮皮虾蒸熟，然后关火取出。在蒸皮皮虾时，取一个小碗，按各人口味加入醋、酱油，再将一小块老姜洗净剁成泥放入其中，调匀后做为皮皮虾的蘸料。皮皮虾剥壳后沾上蘸料即可食用。

——清蒸皮皮虾之制作要点：

1、清蒸皮皮虾，一定要选用鲜活的皮皮虾，这样清蒸后的皮皮虾，肉质紧实、味道鲜美。如果是不新鲜的皮皮虾，用清蒸的方法制作，就会肉质松散并且有腥味。2、在蒸皮皮虾时，可以在皮皮虾中放入适量的葱、姜，以达到去腥的目的。3、清蒸皮皮虾时，尽量将皮皮虾皮部朝下放置，这样能最大限度的减少鲜味流失。4、清蒸皮皮虾，不宜蒸的太久，只需将皮皮虾蒸熟即可，一般6～7分钟就行。如果蒸的太久，皮皮虾肉会老化收缩，在味道和口感上都会变差。5、食用皮皮虾的蘸料根据各人口味调配，可以只用醋、也可以用醋加姜末、还可以用醋、酱油加姜末，使用酱油时量一定要少。

在我老家，一般是冰冻的皮皮虾，有时也有冰冻的皮皮虾肉，这样的皮皮虾不论在口感还是味道上，都不是很好，不过将其煎炸后再做成味道浓厚的菜式，就能完美的掩盖其口感和味道上的不足，也是非常好吃的皮皮虾菜肴。

——【麻辣皮皮虾】——

材料：皮皮虾

佐料：盐、豆瓣酱、洋葱、姜、大蒜、青椒、红椒、干花椒、干辣椒、胡椒粉、白糖、味精

——制作方法：

皮皮虾清洗干净，用剪刀剪去尾部以及身体两侧的刺。洋葱、姜、大蒜、青椒、红椒洗净后切成小颗粒，干辣椒剪成小节。锅中烧油，油温6～7成热时，下入处理好的皮皮虾，大火炸1分钟左右控油捞出，继续大火待油温升至8成热，倒入皮皮虾进行复炸，1分钟左右控油捞出。调成最小火，倒出锅中多余的油，留少量底油，油温4成热时下入切好的洋葱、姜、大蒜、青椒、红椒，煸炒出香味，再加入一点豆瓣酱、干花椒、干辣椒，继续最小火进行翻炒，炒出颜色和香味，倒入炸好的皮皮虾，翻炒入味，加入盐、胡椒粉、白糖、味精调味，翻炒片刻后即可关火盛出。

——麻辣皮皮虾之制作要点：

1、将皮皮虾的尾部和身体两侧的刺剪去，一方面是为了方便食用，另一方面，修剪时会露出皮皮虾肉，这样在烹饪时皮皮虾肉就更易入味。2、在炸皮皮虾时，需要大火高油温炸两次，但炸的时间都不需要太久，这样炸出的皮皮虾肉质相对更紧实不松散。如果是新鲜的皮皮虾，这样炸制不仅外表酥脆，而且皮皮虾肉能保持其鲜嫩口感。3、在炒制过程中，全程小火，这样不仅能炒出各种佐料的香味，而且能使皮皮虾更好的入味。4、这样的制作方法，不仅可以做成麻辣味，也能做成香辣味、五香味、孜然味等。

总结：皮皮虾的做法有很多，特别是鲜活的皮皮虾，做法更是多种多样，鲜活的皮皮虾味道鲜美，为了保持其鲜美，在制作时可以尽量少用味重的佐料。而不新鲜的皮皮虾，其肉质松散并且会有腥味，就可以用味道厚重的烹饪方法，以掩盖其在口感和味道上的不足，从而做出美味的皮皮虾菜肴。