酒店菜品标准配方大全

(1)酒店菜品标准配方大全

1.1 主菜一
材料:
- 500克猪肉
- 200克鸡蛋
- 100克豆腐
- 50克葱姜蒜
- 20克盐
- 10克糖
- 8克生抽
- 5克料酒
- 3克鸡精
- 2克胡椒粉
- 10克淀粉
步骤:

1. 猪肉切成小块,用鸡蛋和淀粉搅拌均匀,腌制15分钟;
2. 豆腐切成小块,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色;
4. 加入葱姜蒜末、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉翻炒均匀;
5. 倒入适量清水,烧开后转小火煮10分钟,让猪肉入味;
6. 将豆腐块放入锅中,继续煮5分钟,让豆腐充分吸收汤汁;
7. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:适合各种人群,尤其适合商务人士、家庭聚餐。
禁忌:猪肉不宜与瑶柱、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、鸡蛋、羊油等食品一起食用;豆腐则不宜与鱼肉、葱、姜、蒜、辣椒、药物等一起食用。

1.2 主菜二
材料:
- 500克牛肉
- 200克鸡蛋
- 100克豆腐
- 50克葱姜蒜
- 20克盐
- 10克糖
- 8克生抽
- 5克料酒
- 3克鸡精
- 2克胡椒粉
- 10克淀粉
步骤:

1. 牛肉切成小块,用鸡蛋和淀粉搅拌均匀,腌制15分钟;
2. 豆腐切成小块,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的牛肉块放入锅中煸炒至变色;
4. 加入葱姜蒜末、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉翻炒均匀;
5. 倒入适量清水,烧开后转小火煮10分钟,让牛肉入味;
6. 将豆腐块放入锅中,继续煮5分钟,让豆腐充分吸收汤汁;
7. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:适合各种人群,尤其适合商务人士、家庭聚餐。
禁忌:牛肉不宜与瑶柱、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、鸡蛋、羊油等食品一起食用;豆腐则不宜与鱼肉、葱、姜、蒜、辣椒、药物等一起食用。

1.3 甜点一
材料:
- 200克白糖
- 50克水
步骤:

1. 将白糖放入热锅中,慢慢加热,直到白糖完全融化;
2. 加入适量的水,搅拌均匀,等到糖水变深红色时,关火;
3. 将糖水倒入模具中,放入冰箱冷藏至凝固;
4. 取出模具,切块即可。
适合人群:适合所有人群,尤其适合儿童。
禁忌:白糖不能过量食用,过量食用会对身体造成伤害。

1.4 甜点二
材料:
- 200克红糖
- 50克水
步骤:

1. 将红糖放入热锅中,慢慢加热,直到红糖完全融化;
2. 加入适量的水,搅拌均匀,等到糖水变深红色时,关火;
3. 将糖水倒入模具中,放入冰箱冷藏至凝固;
4. 取出模具,切块即可。
适合人群:适合所有人群,尤其适合儿童。
禁忌:红糖不能过量食用,过量食用会对身体造成伤害。

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