粤菜大厨素菜做法窍门

粤菜大厨素菜做法窍门
【
1. 原材料】
- 茄子：500克
- 瘦肉末：100克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 葱姜蒜适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 清水：适量
【2. 制作流程】

1. 将茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 瘦肉末用盐、生抽、料酒、白糖、鸡精拌匀，加入适量的淀粉搅拌均匀备用。
3. 青椒、红椒洗净去籽，切成细丝备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。
5. 加入茄子煸炒，煸炒至茄子变软，加入适量的清水，煮至茄子软烂。
6. 加入青椒、红椒丝翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
【3. 适合人群】
这道菜适合所有人群食用，尤其是素食者和老年人。茄子是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素B1、B2、C，还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。瘦肉末富含蛋白质和铁元素，有助于增强身体免疫力。青椒、红椒富含维生素C，可以提高身体免疫力。葱姜蒜都具有调味作用，有助于提高这道菜的口感。
【4. 禁忌】

1. 茄子性凉，脾胃虚弱、消化不良的人不宜多吃。
2. 茄子不宜与鱼肉同吃，因为茄子和鱼肉都含有蛋白质，一起食用会影响蛋白质的吸收。
3. 茄子和辣椒、西红柿等富含维生素C的食物不宜一起食用，因为维生素C会被茄子中的分解酶破坏。

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